সেলারি জুসের উত্থান: পুষ্টিগত দাবি ও খাদ্য প্রযুক্তির প্রভাব

সেলারি জুসের প্রবণতা বর্তমানে সুস্থতা জগতে একটি উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্যচর্চা হিসেবে প্রতিষ্ঠা লাভ করেছে, যদিও এর কার্যকারিতা নিয়ে কিছু সমালোচনামূলক দৃষ্টিভঙ্গিও রয়েছে। এই সবজির ব্যবহার সুপ্রাচীন, যা প্রায় ৩০০০ বছর আগে প্রাচীন মিশরে খাদ্য ও ঔষধি উভয় রূপেই প্রচলিত ছিল। আধুনিক পুষ্টিবিদ্যায়, সেলারি তার কম ক্যালোরি এবং উচ্চ জলীয় উপাদানের জন্য খাদ্যতালিকায় স্থান করে নিয়েছে। এটি ভিটামিন কে-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা হাড়ের স্বাস্থ্য এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধার জন্য অপরিহার্য, এছাড়াও এতে ভিটামিন এ, সি এবং পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ বিদ্যমান।

ঐতিহাসিকভাবে, প্রাচীন গ্রীস ও রোমে হজমের সমস্যা এবং প্রদাহের চিকিৎসায় সেলারি ব্যবহৃত হতো। ইরানি চিকিৎসাবিদ্যায়ও এটি স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি ও রক্ত ​​পরিশোধনে সহায়ক বলে বিবেচিত হতো। আধুনিক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় সেলারির ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ, যেমন লুটেওলিন এবং অ্যাপিজেনিন, প্রদাহজনিত সমস্যা মোকাবেলায় সহায়ক ভূমিকা পালন করে বলে প্রমাণিত হয়েছে। বিশেষত, অ্যাপিজেনিন পরীক্ষাগারে অগ্ন্যাশয়ের টিউমার গঠনে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব দেখিয়েছে। সেলারিতে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করে সামগ্রিক শারীরিক কার্যকারিতা বজায় রাখতেও গুরুত্বপূর্ণ।

তবে, এই প্রবণতার বিপরীতে একটি সমালোচনামূলক দিক হলো, জুস করার প্রক্রিয়ায় সেলারির বেশিরভাগ ফাইবার অপসারিত হয়, যা এর সামগ্রিক পুষ্টির সুবিধা হ্রাস করে। একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান এই দাবিগুলিকে 'একটি বিস্তৃত মিথ্যা' হিসেবে অভিহিত করেছেন, কারণ ওজন নিয়ন্ত্রণ ও হজম স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য ফাইবার গোটা সেলারি গ্রহণে পাওয়া যায়, যা জুস থেকে বাদ পড়ে যায়।

সেলারি জুসের এই উত্থান বিশ্বব্যাপী খাদ্য বাজারকে প্রভাবিত করছে। বৈশ্বিক সেলারি জুস বাজারের আকার ২০২৪ সালে প্রায় ১৪,৭২৫.১৩ মিলিয়ন মার্কিন ডলার ছিল এবং এটি ২০৩১ সালের মধ্যে ৬.০% চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হারে (CAGR) বেড়ে ২২,১১৯.২৩ মিলিয়ন ডলারে পৌঁছানোর প্রত্যাশা রয়েছে। এই প্রবণতা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে নতুন উদ্ভাবনকে উৎসাহিত করছে; উদাহরণস্বরূপ, সেলারিকে কম ক্যালোরিযুক্ত, নিম্ন-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত ক্রুটনের বিকল্প হিসেবে অথবা স্যুপ ও ব্রথে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধকারী স্বাদ বৃদ্ধিকারী উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হচ্ছে।

খাদ্য পরিষেবা শিল্পে কোল্ড-প্রেসড সেলারি জুসের গ্রহণযোগ্যতা বাড়ছে, যা সুবিধাজনক, অন-দ্য-গো ভোগের জন্য প্যাকেজিং এবং পরিবেশনের আকারে উদ্ভাবনকে চালিত করছে। উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপ ভোগের ক্ষেত্রে নেতৃত্ব দিলেও, জিসিসি (GCC) বাজার উচ্চ নিষ্পত্তিযোগ্য আয় এবং সুস্থতা প্রবণতার কারণে দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যেখানে ২০২৫ থেকে ২০৩৩ সালের মধ্যে এই বাজারের বার্ষিক বৃদ্ধির হার ১৩% হবে বলে অনুমান করা হয়েছে। প্রযুক্তিগত অগ্রগতি, যেমন দক্ষ উৎপাদন এবং পণ্যের পোর্টফোলিও সম্প্রসারণ, এই বাজারকে চালিত করছে। উদাহরণস্বরূপ, ২০২৪ সালের মার্চ মাসে, সুজা জুস (Suja Juice) অতিরিক্ত সুপারফুড মিশ্রিত নতুন অর্গানিক সেলারি জুসের একটি লাইন চালু করেছে। এই বাজার রিটেইল, অনলাইন রিটেইল এবং ডাইরেক্ট-টু-কনজিউমার (DTC) সাবস্ক্রিপশনের মতো একাধিক বিক্রয় চ্যানেলের মাধ্যমে প্রসারিত হচ্ছে, যা ভোক্তাদের কাছে এর সহজলভ্যতা নিশ্চিত করছে।