Metodyka Usuwania Pozostałości Chemicznych z Owoców a Bezpieczeństwo Mikrobioty Jelitowej

Biochemik Astrid Armengol promuje rygorystyczne protokoły mycia owoców, mające na celu eliminację zanieczyszczeń powierzchniowych, takich jak pozostałości pestycydów, jaja owadów i pleśń niewidoczna gołym okiem. Ta rosnąca uwaga na bezpieczeństwo żywności jest powiązana z globalnym trendem koncentracji na zdrowiu jelit i kondycji mikrobioty. Badania wskazują, że nawet 168 powszechnie stosowanych związków chemicznych, w tym insektycydy i herbicydy, wykazuje toksyczny wpływ na bakterie jelitowe, co nadaje tej metodyce znaczenia.

Podstawą proponowanej przez Armengol techniki są powszechnie dostępne składniki gospodarstwa domowego: soda oczyszczona i ocet winny. Jednakże, analizy naukowe, w tym te prowadzone przez dr Lili He z Uniwersytetu Massachusetts, sugerują, że połączenie sody i octu może wzajemnie neutralizować ich działanie, dyskwalifikując tę konkretną kombinację. Bardziej precyzyjne badania naukowe wskazują, że zanurzenie produktów w roztworze sody oczyszczonej przez okres od 12 do 15 minut jest wysoce efektywne. Alkaliczne działanie sody może rozkładać cząsteczki pestycydów, co potencjalnie pozwala na usunięcie do 99% tych substancji ze skórki.

Badania opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazały, że 15-minutowa kąpiel jabłek odmiany Gala w 1% roztworze sody oczyszczonej usunęła 96% owadobójczego fosmetu oraz 80% fungicydu tiabendazolu, który potrafi wnikać w głąb owocu. Metoda ta okazała się skuteczniejsza niż dwuminutowe płukanie wybielaczem Clorox, zatwierdzonym przez EPA, który bywa standardem w niektórych procedurach producentów. W kontekście rosnącej wiedzy o tym, jak chemikalia środowiskowe mogą prowadzić do antybiotykooporności poprzez selekcję odpornych szczepów bakterii jelitowych, redukcja ekspozycji staje się kwestią zdrowia publicznego.

Ta zaawansowana higiena żywności jest szczególnie istotna dla owoców, których nie można obrać, takich jak truskawki czy winogrona. W przypadku delikatniejszych owoców, jak truskawki, zaleca się skrócenie czasu moczenia do kilku minut, aby uniknąć uszkodzenia struktury. Warto podkreślić, że chociaż soda rozkłada pestycydy na powierzchni, niewielka ich część może wniknąć do miąższu, co sugeruje, że obieranie, choć pozbawia cennych składników odżywczych zawartych w skórce, pozostaje jedyną metodą na usunięcie tych wchłoniętych pozostałości.

W obliczu zidentyfikowania 168 toksycznych dla mikrobioty substancji chemicznych przez naukowców z Uniwersytetu w Cambridge, którzy analizowali wpływ ponad tysiąca związków, proste, domowe metody nabierają charakteru działań ochronnych. Oprócz stosowania roztworu sody, naukowcy rekomendują unikanie pestycydów w przydomowych ogrodach oraz ograniczanie żywności wysoko przetworzonej, aby zminimalizować ogólne narażenie na toksyny. Ta zmiana paradygmatu, wymagająca uwzględnienia wpływu substancji na mikrobiom, a nie tylko na organizm ludzki, może w przyszłości przełożyć się na nowe standardy oznaczania bezpieczeństwa produktów spożywczych.