খাদ্য পরিচ্ছন্নতা: কীটনাশক অবশিষ্টাংশ অপসারণে বেকিং সোডা ও ভিনেগারের কার্যকারিতা

বিশ্বব্যাপী খাদ্য সুরক্ষার মানোন্নয়নের লক্ষ্যে, বিশেষত মানুষের অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং মাইক্রোবায়োটার প্রতি ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের পরিপ্রেক্ষিতে, ফলের উপরিভাগ থেকে অদৃশ্য ক্ষতিকারক উপাদান অপসারণের জন্য নতুন পরিচ্ছন্নতা কৌশল জনপ্রিয়তা লাভ করছে। জৈব রসায়নবিদ অ্যাস্ট্রিড আরমেঙ্গোল ফল থেকে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ, ছত্রাক এবং পোকামাকড়ের ডিম দূর করার জন্য একটি কঠোর পদ্ধতির পক্ষে সওয়াল করছেন, যা সাধারণ গৃহস্থালী উপাদান—যেমন বেকিং সোডা ও সাদা ভিনেগার—ব্যবহার করে বিষাক্ত অবশিষ্টাংশের প্রায় ৯৮ শতাংশ নির্মূল করার লক্ষ্য রাখে।

বৈজ্ঞানিক আলোচনা অনুসারে, ফলকে বেকিং সোডার দ্রবণে ১২ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে তা বিশেষভাবে কার্যকর হতে পারে, কারণ ক্ষারীয় ক্রিয়ার ফলে কীটনাশক অপসারণের হার ৯৯ শতাংশ পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। কানেকটিকাট এগ্রিকালচারাল এক্সপেরিমেন্ট স্টেশনের বিজ্ঞানীরা ১২টি পরীক্ষিত কীটনাশকের মধ্যে ৯টির ক্ষেত্রে সাধারণ কলের জলে ধোয়ার চেয়ে এই পদ্ধতিতে বেশি কার্যকর ফল পেয়েছেন। এই কৌশলটি আঙুর বা স্ট্রবেরির মতো খোসা ছাড়ানো যায় না এমন ফলের জন্য অত্যন্ত প্রাসঙ্গিক, যা নিরাপদ ও তাৎক্ষণিক ভোগের নিশ্চয়তা দেয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে, আপেলের উপরিভাগ থেকে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ অপসারণে বেকিং সোডা ও জলের একটি দুর্বল দ্রবণ—প্রতি ১০০ আউন্স জলে মাত্র এক আউন্স বেকিং সোডা—সবচেয়ে বেশি কার্যকর ছিল, যদিও এর জন্য ১২ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন।

অন্যদিকে, খাদ্য বিজ্ঞানী ব্রায়ান কোয়ক লে উল্লেখ করেছেন যে, ভিনেগারের নিম্ন পিএইচ নির্দিষ্ট কীটনাশক অবশিষ্টাংশ দ্রবীভূত করতে এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে বিশেষভাবে কার্যকর। তবে, এই উপাদানগুলির সঠিক প্রয়োগ গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কিছু বিশেষজ্ঞ সতর্ক করেছেন যে বেকিং সোডা এবং ভিনেগার একসাথে মেশালে তাদের পরিষ্কার করার ক্ষমতা একে অপরকে বাতিল করে দিতে পারে; বরং, উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে ব্যবহার করা শ্রেয়। একটি কার্যকর প্রক্রিয়ায়, প্রতি বড় বাটিতে প্রায় ১ টেবিল চামচ বেকিং সোডা ব্যবহার করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভেজানোর পর ধুয়ে ফেলা হয়, এরপর তাজা জলে এক চতুর্থাংশ কাপ সাদা ভিনেগার যোগ করে পুনরায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) সাধারণত কলের জলে ফল ধোয়ার সুপারিশ করলেও, যারা অতিরিক্ত সুরক্ষার জন্য পদক্ষেপ নিতে চান, তাদের জন্য ভিনেগার ও বেকিং সোডা নিরাপদ বিকল্প। ইউএস এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সি (EPA) খাদ্যদ্রব্যে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের জন্য কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ করে, যা 'শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের খাওয়ার ফলে ক্ষতির কোনো যুক্তিসঙ্গত নিশ্চয়তা নেই' তা নিশ্চিত করে। খাদ্য নিরাপত্তা পরামর্শদাতা মেটা ডানের মতো বিশেষজ্ঞরা এই অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বনকে সমর্থন করেন। এই পদ্ধতিগুলি কেবল কীটনাশক নয়, বরং ফল ও সবজির উপরিভাগে জমে থাকা ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকও দূর করতে সাহায্য করে, যা সামগ্রিক খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি হ্রাস করে এবং বৈশ্বিক খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে ভোক্তার আস্থা বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখে।