संपूर्ण अनाजों का सेवन हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम करता है

प्रमुख स्वास्थ्य प्राधिकरण दैनिक आहार में संपूर्ण अनाजों (whole grains) को व्यवस्थित रूप से शामिल करने की पुरजोर वकालत कर रहे हैं ताकि समग्र सार्वजनिक स्वास्थ्य संकेतकों में मापने योग्य सुधार प्राप्त किए जा सकें। यह पोषण संबंधी परिवर्तन संपूर्ण कर्नेल के उपभोग पर केंद्रित है, जिसमें चोकर (bran), अंकुर (germ), और भ्रूणपोष (endosperm) शामिल हैं, जिससे शोधन प्रक्रिया के दौरान अक्सर हटा दिए जाने वाले आहार फाइबर, बी विटामिन और आवश्यक खनिज बरकरार रहते हैं। वैज्ञानिक साहित्य लगातार इस आहार परिवर्तन को हृदय रोगों की घटनाओं में कमी और विभिन्न जनसांख्यिकीय समूहों में समग्र मृत्यु दर में कमी से जोड़ता है।

हार्वर्ड टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ जैसे संस्थानों के शोधकर्ताओं ने मेटा-विश्लेषणों के माध्यम से यह दर्शाया है कि टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए प्रतिदिन लगभग 45 ग्राम (2 से 3 सर्विंग) संपूर्ण अनाज का सेवन एक उचित सार्वजनिक स्वास्थ्य लक्ष्य हो सकता है। संपूर्ण अनाजों को वानस्पतिक रूप से गेहूं, जौ, राई और जई जैसे अनाज पौधों के अक्षुण्ण कर्नेल के रूप में परिभाषित किया गया है, साथ ही क्विनोआ और एमारंथ जैसे स्यूडोसेरियल भी शामिल हैं। अनुदैर्ध्य अध्ययन टाइप 2 मधुमेह के विकास के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रभाव और कुछ प्रकार के कैंसर के अनुबंध की कम संभावना का संकेत देते हैं, जो इस खाद्य समूह के व्यापक स्वास्थ्य लाभों को मजबूत करते हैं।

संपूर्ण जई की एक सर्विंग दैनिक अनुशंसित फाइबर सेवन में पर्याप्त योगदान दे सकती है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रबंधित करने में एक प्रमुख कारक है। इसके विपरीत, परिष्कृत अनाज से चोकर और अंकुर हटा दिए जाते हैं, जिससे उनके पोषण घनत्व में कमी आती है और मुख्य रूप से स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष बचता है। संपूर्ण अनाजों में उच्च फाइबर सामग्री, विशेष रूप से अघुलनशील फाइबर, तृप्ति को बढ़ावा देने में सहायता करती है, जो कुल कैलोरी की खपत को कम करके वजन प्रबंधन में सहायक हो सकती है। इसके अलावा, चोकर परत में मौजूद फाइटोकेमिकल्स और एंटीऑक्सिडेंट सूजन-रोधी लाभ प्रदान करते हैं जो पुरानी बीमारी के जोखिम कारकों में कमी में योगदान करते हैं।

शोध से पता चलता है कि तीन औंस समकक्ष (लगभग 84 ग्राम) संपूर्ण अनाज प्रतिदिन खाने से हृदय रोग का खतरा 22% तक कम हो सकता है, और कुछ अध्ययनों में संपूर्ण अनाज के उच्च अनुपात का सेवन करने वालों में हृदय रोग का जोखिम 47% कम पाया गया। वैश्विक स्तर पर, आहार संबंधी जोखिम कारकों में संपूर्ण अनाजों की कम खपत को मृत्यु दर के लिए एक प्रमुख आहार जोखिम कारक माना गया है, जो सोडियम की उच्च मात्रा से भी आगे है। उदाहरण के लिए, 1999 से 2016 तक यू.एस. वयस्कों के आहार का विश्लेषण करने पर पाया गया कि उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट (संपूर्ण अनाज) से प्राप्त कैलोरी में 1.23% की वृद्धि हुई।

इसके बावजूद, कई विकसित राष्ट्रों में वर्तमान राष्ट्रीय उपभोग के आंकड़े अनुशंसित सेवन स्तरों के सापेक्ष एक कमी दर्शाते हैं; प्रमुख स्वास्थ्य संगठनों के आंकड़े अक्सर दिखाते हैं कि 10% से कम वयस्क आबादी संपूर्ण अनाज की न्यूनतम दैनिक सिफारिश को पूरा करती है। इस कमी को दूर करने के लिए, विशिष्ट यूरोपीय बाजारों में नियामक ढांचे का उपयोग किया जा रहा है, जैसे स्पेन की पहल जहां मानकीकृत संपूर्ण अनाज की रोटी आम जनता के लिए एक सुलभ प्रवेश द्वार उत्पाद के रूप में कार्य करती है। डेनमार्क ने अपने सफल डेनिश होल ग्रेन पब्लिक प्राइवेट पार्टनरशिप (पीपीपी) के माध्यम से हाल के वर्षों में संपूर्ण अनाज की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि की है, जिसने एक दशक से अधिक समय में राष्ट्रीय खपत में 75% की वृद्धि देखी।