名厨齐默恩携手专家 推广“蓝色食物”理念与可持续海鲜新书

著名厨师安德鲁·齐默恩（Andrew Zimmern）正大力倡导将海鲜提升至美国饮食结构的核心地位，他认为这是推动下一轮国民健康革命的关键所在。齐默恩强调，海鲜具有低脂肪特性，并富含对人体有益的健康脂肪酸，使其成为一种卓越的蛋白质选择。

为推广这一理念，齐默恩与海鲜可持续性专家巴顿·西弗（Barton Seaver）共同推出了重量级新著《蓝色食物食谱》（The Blue Food Cookbook）。该书不仅收录了超过145道精美菜肴，更提供了关于如何以可持续方式采购和烹饪水产资源的详尽指南。齐默恩指出，海鲜的营养价值优于其他动物蛋白，且选择海鲜对环境的益处也胜过传统的鸡肉或猪肉。

齐默恩对水产的倡导与其参与的PBS纪录片《水中的希望》（Hope in the Water）一脉相承，该项目旨在探讨食物公平和气候变化等紧迫议题。为了让海鲜的健康益处更贴近普通家庭，齐默恩提出了实用的策略，建议家庭烹饪者多利用冷冻海鲜，并严格控制份量，以提高海鲜的可及性和经济性。西弗表示，这本书正是为解答大众对可持续海鲜的困惑而生的“海鲜圣经”。

这部食谱的深度超越了一般菜谱的范畴，它被视为一个全面的指南，涵盖了从海洋到餐桌的整个过程，鼓励人们自信且负责任地烹饪来自海洋、湖泊和河流的各类“蓝色食物”，其中甚至包括海藻等过去常被忽略的食材。摄影师埃里克·沃尔芬格（Eric Wolfinger）为本书增添了视觉上的深度。齐默恩和西弗的合作，旨在整合他们的全球烹饪经验和对可持续性的深刻理解，为当今的饮食选择如何影响地球、人民和社区提供切实可行的方案。