शेफ ज़िमर्न समुद्री भोजन क्रांति को बढ़ावा दे रहे हैं: स्वास्थ्य और स्थिरता का संगम

प्रसिद्ध शेफ एंड्रयू ज़िमर्न अमेरिका के अगले बड़े स्वास्थ्य उत्थान के लिए समुद्री भोजन को एक महत्वपूर्ण आधारशिला मान रहे हैं। उनका दृढ़ मत है कि जल से प्राप्त ये व्यंजन वसा में कम और स्वस्थ वसा में प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो समग्र कल्याण के लिए एक शक्तिशाली संयोजन प्रस्तुत करते हैं। यह दृष्टिकोण केवल व्यक्तिगत स्वास्थ्य लाभों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह ग्रह के साथ हमारे संबंधों को भी दर्शाता है, जहाँ समझदारी से उपभोग करने से प्राकृतिक प्रणालियों का पोषण होता है।

ज़िमर्न और टिकाऊ समुद्री भोजन विशेषज्ञ बार्टन सीवर ने मिलकर अपनी नई कृति, "द ब्लू फूड कुकबुक" प्रस्तुत की है। यह पुस्तक केवल व्यंजनों का संग्रह नहीं है; यह जल से लेकर थाली तक के सफर का एक व्यापक मार्गदर्शन है, जिसमें टिकाऊ स्रोतों से समुद्री भोजन प्राप्त करने और उसे तैयार करने की कला सिखाई गई है। इसमें 145 से अधिक व्यंजन शामिल हैं, जो साधारण भोजन से लेकर भव्य दावतों तक के लिए उपयुक्त हैं। यह कृति इस बात पर ज़ोर देती है कि जिम्मेदारी से उपभोग करना एक बोझ नहीं, बल्कि एक सशक्त विकल्प है।

इस पहल का एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि यह समुद्री भोजन को सभी के लिए सुलभ और किफायती बनाने के मार्ग सुझाती है। ज़िमर्न घर के रसोइयों को जमे हुए समुद्री भोजन का उपयोग करने और हिस्से के नियंत्रण (portion control) पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं। यह व्यावहारिक दृष्टिकोण दर्शाता है कि पोषण संबंधी उत्कृष्टता तक पहुँचने के लिए अत्यधिक खर्च या जटिलता की आवश्यकता नहीं है। शोध बताते हैं कि तिलापिया और कैटफ़िश जैसी प्रमुख जलीय कृषि प्रजातियों का पर्यावरणीय प्रभाव भूमि-आधारित मांस की तुलना में काफी कम होता है, जिससे यह स्पष्ट होता है कि 'नीले भोजन' को अपनाना कार्बन उत्सर्जन को कम करने में सहायक हो सकता है।

ज़िमर्न और सीवर का कार्य, जो पीबीएस वृत्तचित्र श्रृंखला 'होप इन द वॉटर' से भी जुड़ा है, इस विचार को पुष्ट करता है कि हम अपनी आजीविका के लिए महासागरों का उपयोग करते हुए उनकी रक्षा भी कर सकते हैं। यह पुस्तक इस बात पर प्रकाश डालती है कि अमेरिकी उपभोग का 60 प्रतिशत हिस्सा केवल सैल्मन, झींगा और डिब्बाबंद टूना जैसे 'बिग फाइव' पर निर्भर करता है। विशेषज्ञ बताते हैं कि मैकेरल या मसल्स जैसे कम ज्ञात विकल्प अक्सर अधिक टिकाऊ और स्वादिष्ट हो सकते हैं। यह विविधता को अपनाने का आह्वान है, जो न केवल स्वाद के क्षितिज का विस्तार करता है, बल्कि उन खाद्य प्रणालियों पर दबाव भी कम करता है जो अत्यधिक उपयोग के कारण तनाव में हैं।

यह क्रांति इस समझ पर आधारित है कि हम जो पोषण ग्रहण करते हैं, वह हमारे आंतरिक संतुलन को सीधे प्रभावित करता है। समुद्री भोजन, विशेष रूप से ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होने के कारण, हृदय स्वास्थ्य को समर्थन देने और सूजन को कम करने की क्षमता रखता है। जब हम अपने आहार में जानबूझकर उच्च-गुणवत्ता वाले, जिम्मेदारी से प्राप्त पोषक तत्वों को शामिल करते हैं, तो हम अपने शरीर के आंतरिक तंत्र के साथ सामंजस्य स्थापित करते हैं, जिससे स्वाभाविक रूप से जीवन शक्ति और स्पष्टता बढ़ती है। यह कदम केवल भोजन बदलने का नहीं है, बल्कि जीवन के प्रति एक अधिक जागरूक दृष्टिकोण अपनाने का है।