Zeevruchten Revolutie: Zimmern en Seaver Pleiten voor Duurzame Volksgezondheid via 'Blauwe Voeding'

Chef Andrew Zimmern, een invloedrijke culinaire stem, stelt dat de toekomst van de Amerikaanse volksgezondheid nauw verbonden is met een hernieuwde waardering voor 'blauwe voeding' afkomstig uit onze wateren. Hij benadrukt dat zeevruchten een superieure bron van eiwitten zijn, gekenmerkt door een laag vetgehalte en een overvloed aan gezonde vetten die het algemene welzijn bevorderen. Dit is een duidelijke oproep om de culinaire blik te verruimen voorbij de alledaagse favorieten.

Samen met Barton Seaver, een vooraanstaand expert op het gebied van duurzame zeevruchten, heeft Zimmern zijn visie uiteengezet in het recent verschenen kookboek The Blue Food Cookbook. Dit werk kwam voort uit hun samenwerking aan de PBS-documentaireserie Hope In The Water uit 2024. Het boek is meer dan een receptenverzameling; het is een pleidooi voor een duurzame toekomst, met meer dan 145 bereidingen, aangevuld met richtlijnen voor verantwoorde inkoop en bereiding. Het boek biedt een gids voor het zelfverzekerd en verantwoord koken met producten uit oceanen, meren en rivieren, waarbij ook aandacht wordt besteed aan zeewier.

Een cruciaal inzicht dat Zimmern aanreikt om deze gezonde eiwitbron toegankelijker te maken, is de rol van diepvriesproducten en bewuste portiegrootte. Door te kiezen voor bevroren vis en zeevruchten kunnen huishoudens de kosten beheersbaar houden en tegelijkertijd verspilling tegengaan. Dit sluit aan bij de bredere boodschap dat duurzaam consumeren niet per definitie onbetaalbaar of ingewikkeld hoeft te zijn. Voedingsdeskundigen bevestigen de waarde van deze verschuiving en wijzen erop dat volwassenen idealiter minstens 240 gram zeevruchten per week zouden moeten consumeren, hoewel velen dit momenteel niet bereiken.

Zalm wordt specifiek genoemd als een krachtige leverancier van de omega-3-vetzuren DHA en EPA, essentieel voor de hersen- en hartgezondheid en potentieel ter verlaging van het risico op hartziekten. Echter, Zimmern en Seaver moedigen aan de afhankelijkheid van de 'Grote Vijf' – zalm, garnalen, tonijn, krab en kabeljauw – te verminderen. Zij stellen dat minder bekende soorten zoals makreel, mosselen of meerval vaak goedkoper, duurzamer en smaakvoller kunnen zijn. Het is een uitnodiging om de horizon van het bord te verbreden en zo bij te dragen aan een stabiele, veerkrachtige en overvloedige omgeving voor de komende generaties.