रासायनिक अवशेषों पर बढ़ती चिंता के बीच उपज धोने की तकनीकों का पुनर्मूल्यांकन

खाद्य सुरक्षा के परिदृश्य में, विशेष रूप से रासायनिक अवशेषों की बढ़ती चिंता के बीच, ताज़े फलों और सब्जियों को तैयार करने की विधियों की समीक्षा करना महत्वपूर्ण हो गया है। विशेषज्ञ इस बात पर ज़ोर देते हैं कि अधिकांश सब्जियों के लिए, बहते पानी के नीचे धोना सबसे प्रभावी बुनियादी तरीका बना हुआ है। यह विधि सतह पर मौजूद अधिकांश दूषित पदार्थों को हटाने में सहायक है, जो उपभोक्ता स्वास्थ्य की रक्षा की पहली पंक्ति है। हालाँकि, इस प्रक्रिया में सामान्य गलतियाँ होती हैं जो पोषण मूल्य को कम कर सकती हैं या संभावित रूप से हानिकारक अवशेषों को पीछे छोड़ सकती हैं, जिससे उपभोक्ताओं को सतर्क रहने की आवश्यकता है।

एक आम गलती है सब्जियों को बहुत देर तक पानी में भिगोना, जिससे विटामिन सी जैसे पानी में घुलनशील पोषक तत्वों का रिसाव हो सकता है। जल में घुलनशील विटामिन, जिनमें विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स समूह शामिल हैं, शरीर में जमा नहीं होते हैं, इसलिए उनका दैनिक सेवन आहार के माध्यम से आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, बिना सत्यापन वाले डिटर्जेंट का उपयोग करने से ऐसे अवशेष रह सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं, क्योंकि सफाई उत्पादों में अमोनिया या सोडियम हाइड्रॉक्साइड जैसे रसायन हो सकते हैं। एक और महत्वपूर्ण चूक है सब्जियों को काटने के बाद धोना; ऐसा करने से पानी में घुलनशील पोषक तत्व बाहर निकल सकते हैं और सतहों में फँसे हुए रसायन कटने वाली सतहों में प्रवेश कर सकते हैं।

कीटनाशक अवशेष एक व्यापक मुद्दा बने हुए हैं। एनवायर्नमेंटल वर्किंग ग्रुप (ईडब्ल्यूजी) की 2024 की रिपोर्टों से पता चलता है कि अमेरिका में लगभग 75 प्रतिशत गैर-जैविक उपज में पता लगाने योग्य अवशेष मौजूद थे। ईडब्ल्यूजी, जो उपभोक्ताओं को स्वस्थ विकल्प चुनने में मदद करने के लिए समर्पित एक गैर-लाभकारी संगठन है, ने अपने गाइड में बताया कि नमूना लिए गए 75 प्रतिशत पारंपरिक ताज़े उत्पादों में संभावित रूप से हानिकारक कीटनाशकों के अवशेष थे। विशेष रूप से, 'डर्टी डोज़न' सूची में शामिल वस्तुओं के 95 प्रतिशत नमूनों में कीटनाशक पाए गए, जिनमें कई फफूंदनाशक शामिल हैं जो मानव हार्मोन प्रणाली को बाधित कर सकते हैं।

अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर भी नियामक सख्ती बरत रहे हैं। फ्रांस ने यूरोपीय संघ में निषिद्ध कीटनाशकों के अवशेष वाले खाद्य पदार्थों के आयात पर तत्काल रोक लगा दी है, जिसमें एवोकैडो, आम और अमरूद जैसे फल शामिल हैं, जो मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका से आते हैं। कृषि मंत्री एनी जीनवार्ड की पहल पर, फ्रांस अगले वर्ष से पाँच कीटनाशक सक्रिय तत्वों पर अपने नियमों को कड़ा कर रहा है, जिसका असर आम और आलू जैसे निर्यात पर पड़ेगा। फ्रांस के प्रधानमंत्री सेबेस्टियन लेकॉर्नू ने बताया कि यह कदम फ्रांसीसी किसानों की रक्षा करने और अनुचित प्रतिस्पर्धा से निपटने के लिए उठाया गया है। एपीईडीए के अनुसार, फ्रांस ने ग्लूफोसिनेट, मैनकोज़ेब, थियोफेनेट मिथाइल, कार्बेंडाजिम और बेनोमिल जैसे पदार्थों के अवशेषों वाले खाद्य पदार्थों के आयात पर रोक लगाई है।

विशिष्ट प्रकार की उपज के लिए, पत्तेदार साग को अलग-अलग करके बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, ताकि खड़े पानी से बैक्टीरिया के प्रसार को रोका जा सके। जिन उत्पादों की त्वचा खुरदरी होती है, जैसे गाजर और आलू, उन्हें बहते पानी के नीचे रगड़ना चाहिए, और धोने के तुरंत बाद छीलना उचित है। आलू, जो अमेरिका में सबसे अधिक उपभोग की जाने वाली सब्जियों में से एक है, 2025 की 'डर्टी डोज़न' सूची में शामिल है। उच्च जोखिम वाली वस्तुओं, जैसे अजवाइन या मटर, के लिए, पतला नमक या सिरका घोल में संक्षिप्त भिगोने के बाद अच्छी तरह से धोना और फिर उबालते पानी में हल्का उबालना कुछ ऑर्गेनोफॉस्फेट कीटनाशकों को नीचा दिखाने में सहायक हो सकता है। यह बहु-चरणीय दृष्टिकोण, जिसमें भिगोना, धोना और फिर गर्मी का उपचार शामिल है, रासायनिक जोखिम को कम करने के लिए एक उन्नत रणनीति प्रस्तुत करता है।

उपभोक्ताओं को सूचित विकल्प चुनने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, भले ही ईडब्ल्यूजी यह मानता हो कि उचित रूप से संभाले गए सभी ताज़े उत्पाद खाने के लिए सुरक्षित हैं। इसके अतिरिक्त, आलू निर्यात के संदर्भ में, भारत ने 2025-26 के लिए 22589 टन आलू निर्यात की अनुमति दी है, जिसमें कुवैत और बहरीन जैसे खाड़ी देशों से भी मांग है। यह कृषि व्यापार गतिविधि खाद्य उत्पादन और सुरक्षा मानकों के बीच जटिल अंतर्संबंधों को दर्शाती है।