Slow Food Lunigiana Luniapua explore la mixologie autour des produits locaux

Le Convivium Slow Food Lunigiana Luniapua a initié une série d'événements thématiques dédiés à la culture du bar et à l'art de la mixologie. Cette démarche s'inscrit dans la philosophie du mouvement Slow Food, fondé en Italie en 1986 par Carlo Petrini, visant à contrer la standardisation du goût et l'accélération du mode de vie contemporain. L'objectif central de cette initiative est de légitimer l'espace du bar en tant que lieu culturel, en mettant l'accent sur l'excellence des matières premières et la maîtrise technique des préparations, promouvant ainsi une éthique de « boire bien » qui privilégie la qualité et la connaissance des spiritueux et des ingrédients.

Un pilier fondamental de cette promotion réside dans la valorisation des produits du terroir. Le Convivium, opérant dans la région historique de la Lunigiana, cherche à intégrer des produits locaux dans des interprétations de cocktails classiques et régionaux. Cette approche fait écho à l'engagement de Slow Food pour une alimentation « bonne, propre et juste », étendant ces principes à l'univers des boissons. L'accent mis sur les ingrédients locaux est visible dans les activités régionales, telles que les Marchés de la Terre de Lunigiana, inaugurés à Pontremoli le 7 septembre 2025, qui présentent plus de vingt producteurs de spécialités saisonnières.

Parmi les produits protégés par les Presidia Slow Food de la région figurent le *testarolo* artisanal de Pontremoli, une pâte ancienne cuite sur des disques en fonte appelés *testi*, ainsi que la *marocca di Casola*, un pain élaboré à base de farine de châtaigne. L'intégration de ces saveurs locales dans la mixologie vise à ancrer la boisson dans l'identité culturelle et territoriale. Cette démarche s'aligne sur la reconnaissance du rôle culturel des cafés et bistrots en tant que lieux de rencontre et d'échange social.

Cette série d'événements s'inscrit dans une tendance plus large où la culture du cocktail gagne en sophistication, y compris en Italie, berceau de l'apéritivo. Alors que des boissons italiennes reconnues mondialement, comme l'Aperol Spritz ou le Negroni, inventé à Florence vers 1919, jouissent d'une popularité globale, cette initiative cherche à élever le débat au-delà de la simple consommation. Elle vise à établir le bar comme un espace de transmission de savoir-faire, où la technique du *bartender* est reconnue au même titre que celle d'un artisan. En se concentrant sur la qualité des matières premières, l'organisation élargit sa mission de lutte contre la standardisation pour garantir que le plaisir d'une boisson de qualité soit « bon, propre et juste » pour les communautés productrices locales de la province de Massa-Carrara et au-delà.