Slow Food Lunigiana Luniapua Impulsa la Cultura del Cóctel con Enfoque en la Calidad Local

La delegación de Slow Food Lunigiana Luniapua ha iniciado un ciclo de eventos dedicado a la cultura del bar y el arte de la mixología, buscando elevar el cóctel más allá de las tendencias pasajeras. Este proyecto se centra en la calidad de los ingredientes, la precisión técnica y la nobleza de las materias primas, con el objetivo primordial de redefinir el espacio del bar como un centro cultural y social, en línea con la filosofía de Slow Food de promover el consumo consciente y el respeto por el territorio.

El ciclo de encuentros, denominado 'Il mondo del bar – L'arte della mixologia', establece una guía educativa para el público sobre la complejidad inherente a cada bebida. El concepto central es el 'beber bien', que prioriza el conocimiento y la excelencia sobre el volumen de consumo, un principio que se alinea con la misión de Slow Food de fomentar un alimento 'bueno, limpio y justo'. El primer encuentro, programado para el jueves 22 de enero, de 18:00 a 21:00 horas, contará con la participación de Paolo del Bar Giardino de Aulla, enfocándose en los cócteles de aperitivo clásicos a base de bitter y vermut, trazando un recorrido por los orígenes de este rito social.

La iniciativa subraya la importancia de integrar productos locales en las interpretaciones de cócteles, tanto en versiones regionales como en clásicos universales. Esta revalorización del producto autóctono constituye un pilar de la mixología italiana contemporánea, que busca diferenciarse por la atención al detalle y la calidad de sus insumos, incluyendo a menudo vermuts, amargos y licores de frutas de la zona. La colaboración con profesionales del sector, como Riccardo del Ri_Chi Caffè de Aulla y Andrea del Wine Bar Abramo de Ponte Teglia, refuerza el compromiso de la asociación con los expertos del territorio para interpretar la mixología como un lenguaje cultural profundo.

La filosofía de 'beber bien' conlleva una responsabilidad educativa, buscando que el consumidor valore la historia y la memoria contenidas en un cóctel, en lugar de centrarse únicamente en la novedad o la moda. Matteo Podenzana, fiduciario de la Condotta, enfatiza que el bar debe ser una experiencia que narre personas, lugares y atmósferas, distanciándose del concepto de 'apericena' para concentrarse en la calidad de la experiencia ofrecida. Este enfoque cultural se integra con el trabajo general de Slow Food Italia, organización fundada en 1986 que defiende el derecho al placer de un alimento de calidad, respetando a los productores y al ecosistema.

La búsqueda de la calidad en la mixología, análoga a la gastronomía promovida por Slow Food, exige un conocimiento profundo de los ingredientes y un equilibrio de sabores, donde el dulce, el ácido, el amargo y el alcohólico deben coexistir en armonía. En Italia, si bien existe una fuerte tradición, algunos profesionales indican que el sector ha evolucionado hacia una búsqueda de la simplicidad tras un auge anterior, con clientela que valora más la atmósfera acogedora del lugar que un cóctel excesivamente elaborado. Este movimiento de Slow Food Lunigiana Luniapua busca un punto de convergencia, utilizando la técnica del cóctel para celebrar la riqueza del patrimonio enogastronómico local, un patrimonio que la organización defiende activamente a través de sus Mercados de la Tierra en Pontremoli, exponiendo productos como el testarolo artesanal y la marocca di Casola.