Georgiens 8.000-jährige Weinkultur im Spannungsfeld von Tradition und Moderne

Georgien, international anerkannt als Wiege des Weinbaus, pflegt eine ununterbrochene Tradition der Weinherstellung, die sich über 8.000 Jahre erstreckt. Diese jahrtausendealte Praxis bildet einen fundamentalen Pfeiler der nationalen Identität des Landes und durchdringt tiefgreifend die georgische Küche, soziale Rituale und Zeremonien. Archäologische Belege, unter anderem von Fundstätten wie Gadachrili Gora in der Region Marneuli, untermauern die früheste bekannte Weinproduktion der Welt, die bis etwa 6000 v. Chr. zurückreicht.

Ein zentrales Element der georgischen Weinkunst ist die traditionelle Qvevri-Methode, die von der UNESCO als immaterielles Weltkulturerbe anerkannt wurde. Qvevri sind große, eiförmige Tongefäße, die traditionell bis zum Hals in die Erde eingegraben werden, um eine konstante, natürliche Temperaturkontrolle während der Fermentation und Reifung zu gewährleisten. Bei dieser Methode verbleibt die gesamte Maische – bestehend aus Traubenschalen, Stielen und Kernen – im Kontakt mit dem Saft, was insbesondere Weißweinen eine charakteristische Bernsteinfarbe und eine komplexe Aromatik verleiht. Die heute verwendeten Gefäße können Volumina von 100 bis zu 3.500 Litern fassen.

Die kulinarische Landschaft Georgiens ist untrennbar mit dem Wein verbunden. Ein prominentes Beispiel ist Chakapuli, ein traditioneller Eintopf, der im Frühling zubereitet wird, wenn unreife grüne Kirschpflaumen (Tkemali) verfügbar sind. Dieses Gericht kombiniert zartes Kalb- oder Lammfleisch mit einer Fülle frischer Kräuter wie Estragon, Koriander und Frühlingszwiebeln, wobei trockener Weißwein zum Einkochen verwendet wird, um die Aromen zu intensivieren. Historisch diente Wein auch als traditionelles Heilmittel, beispielsweise wurde gewürzter Rotwein zur Linderung von Magenbeschwerden eingesetzt.

Der soziale und spirituelle Höhepunkt ist die Supra, das traditionelle georgische Festmahl, bei dem der Wein als Symbol für Gastfreundschaft und Gemeinschaft dient. Unter der Leitung eines Tamada, des Toastmeisters, werden strukturierte Trinksprüche gehalten, die tiefe emotionale Themen wie Freundschaft und Dankbarkeit umfassen. Die Supra war historisch eine tägliche Praxis in vielen Haushalten, um Gäste willkommen zu heißen, die als Geschenk Gottes betrachtet werden.

Georgische Winzer der Gegenwart demonstrieren eine Synthese aus alter und neuer Technik. Während die Qvevri-Methode weiterhin für einzigartige Naturweine geschätzt wird, integrieren moderne Betriebe zunehmend Edelstahltanks und temperaturkontrollierte Ausrüstung. Diese Kombination ermöglicht es den Erzeugern, eine breitere Palette an Weinstilen zu kreieren, von traditionellen Bernsteinweinen bis hin zu Cuvées, die auch internationale Sorten umfassen können. Diese Entwicklung trägt dazu bei, dass georgische Weine, die über 500 indigene Rebsorten umfassen, international an Bedeutung gewinnen, indem das Land seine 8.000-jährige Vergangenheit ehrt und sich gleichzeitig den Anforderungen des modernen globalen Marktes stellt.