जॉर्जियाई वाइन संस्कृति: 8,000 वर्षों की परंपरा और आधुनिक उत्पादन का संगम

जॉर्जियाई राष्ट्र की पहचान, खान-पान और अनुष्ठानों के केंद्र में 8,000 वर्षों की अंगूर की खेती की विरासत निहित है। पुरातात्विक साक्ष्य जॉर्जिया को विश्व में शराब बनाने का जन्मस्थान मानते हैं, जहाँ 6000 ईसा पूर्व से ही शराब का उत्पादन शुरू हो गया था, जो मिस्र के पिरामिडों के निर्माण से भी पुरानी परंपरा है। यह प्राचीन ज्ञान दक्षिण काकेशस के निवासियों से उपजा है, जिन्होंने जंगली अंगूर के रस को सर्दियों में जमीन में गाड़े गए गड्ढों में छोड़ने पर उसके शराब में बदलने की प्रक्रिया की खोज की थी।

यह विरासत जॉर्जियाई जीवन के ताने-बाने में गहराई से बुनी हुई है, जहाँ शराब को आतिथ्य, आध्यात्मिकता और राष्ट्रीय स्वतंत्रता का प्रतीक माना जाता है। ऐतिहासिक रूप से, जॉर्जियाई समाज में शराब को औषधीय गुणों से भी युक्त माना जाता था; उदाहरण के लिए, मसालेदार लाल शराब, जिसे *घ्विनिस त्बिली* कहा जाता है, का उपयोग पेट की तकलीफों के उपचार के लिए किया जाता था। यह पेय पदार्थ जॉर्जियाई व्यंजनों को भी समृद्ध करता है, जैसा कि *चाकापुली* (सफेद शराब में पका हुआ मेमने का स्टू) और *किंदज़मारी* सॉस जैसे व्यंजनों में इसके उपयोग से स्पष्ट होता है।

शराब जॉर्जियाई संस्कृति में एक केंद्रीय भूमिका निभाती है, विशेष रूप से *सुप्रा* नामक पारंपरिक दावत में, जो आतिथ्य और आध्यात्मिकता का प्रतीक है और प्राचीन औपचारिक प्रथाओं से जुड़ा हुआ है। *सुप्रा* के दौरान, *तामादा* (टोस्टमास्टर) एक विषय प्रस्तुत करता है, और मेहमान *खांतसी* नामक पारंपरिक पीने के सींग या गिलास से जवाब देते हैं, जिससे विचारों का आदान-प्रदान होता है।

आधुनिक जॉर्जियाई वाइन निर्माता अपनी प्राचीन विरासत को समकालीन उत्पादन तकनीकों के साथ कुशलता से एकीकृत कर रहे हैं। वे आज भी सदियों पुरानी *क्वेवरी* विधि का उपयोग करते हैं, जिसमें किण्वन और भंडारण के लिए मिट्टी के बड़े, अंडे के आकार के बर्तनों को जमीन में गाड़ा जाता है। इन *क्वेवरी* को लकड़ी के ढक्कन से सील कर दिया जाता है और मिट्टी से ढक दिया जाता है, और यह प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पारंपरिक तरीकों से बनने वाली वाइन की तुलना में जटिल और विशिष्ट विशेषताएँ प्रदान करती है। इसके साथ ही, वे आधुनिक स्टेनलेस स्टील उत्पादन विधियों को भी अपना रहे हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि जॉर्जियाई वाइन अपनी अनूठी पहचान बनाए रखते हुए वैश्विक बाजार की मांगों को पूरा कर सके। जॉर्जिया में 525 से अधिक स्थानीय अंगूर की किस्में पाई जाती हैं, जिनमें *सापेरावी* और *र्कात्सतेली-मत्सवाने* प्रमुख हैं, जो इसकी वाइन संस्कृति की विविधता को दर्शाती हैं।