সাওয়ারডো রুটির গ্লাইসেমিক প্রভাব: রক্তে শর্করার স্থিতিশীলতায় সাদা রুটির চেয়ে শ্রেষ্ঠত্ব

সাওয়ারডো রুটি প্রচলিত সাদা রুটির তুলনায় একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে গুরুত্ব পাচ্ছে, বিশেষ করে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে এর ইতিবাচক ভূমিকার কারণে। একটি মেটা-বিশ্লেষণ ক্লিনিকাল ট্রায়াল পর্যালোচনা করে দেখিয়েছে যে, খাবার গ্রহণের ৬০ মিনিট ও ১২০ মিনিট পরে সাওয়ারডো রুটি শিল্পজাতভাবে গাঁজানো রুটি বা সাধারণ চিনির দ্রবণের তুলনায় রক্তে গ্লুকোজের বৃদ্ধিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। এই প্রভাবের মূলে রয়েছে এর দীর্ঘ প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া, যা জৈব অ্যাসিড তৈরি করে। এই অ্যাসিডগুলি শর্করা হজম ও শোষণের গতি মন্থর করে দেয়, ফলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।

ঐতিহাসিকভাবে, সাওয়ারডো রুটি হলো রুটি তৈরির প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, যা একসময় প্রধান পদ্ধতি থাকলেও পরে শিল্পজাত ইস্ট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। বর্তমানে, সাওয়ারডো রুটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) সাধারণত ৫৩ থেকে ৫৪ এর মধ্যে থাকে, যেখানে সাধারণ সাদা রুটির জিআই ৭১ পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (USDA)-এর তথ্য অনুযায়ী, সাওয়ারডো রুটির জিআই সাদা বা সাধারণ আটার রুটির চেয়ে কম। একটি নিম্ন জিআই (৫৫ বা তার কম) মান নির্দেশ করে যে খাদ্যটি রক্তে শর্করাকে ধীরে ধীরে মুক্ত করে, যা ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

এই গাঁজন প্রক্রিয়ায় ওয়াইল্ড ইস্ট এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (LAB) সক্রিয় থাকে, যা গ্লুটেন এবং ফাইটিক অ্যাসিডের মতো উপাদানগুলিকে ভেঙে দেয়। এর ফলে সৃষ্ট অ্যাসিটিক অ্যাসিড ও ল্যাকটিক অ্যাসিডের মতো জৈব অ্যাসিডগুলি কার্বোহাইড্রেট হজম ও শোষণের হার কমাতে সাহায্য করে, যা নিম্ন জিআই স্কোরে অবদান রাখে। ইউনিভার্সিটি অফ গুয়েলফ, কানাডার গবেষকরা অতিরিক্ত ওজন বা স্থূল পুরুষদের উপর পরীক্ষা চালিয়েছিলেন, যেখানে সাওয়ারডো রুটি অন্যান্য রুটির তুলনায় গ্লাইসেমিক ও মেটাবলিক প্রতিক্রিয়ার বিভিন্ন পরিমাপে শ্রেষ্ঠত্ব দেখিয়েছিল।

পুষ্টিবিদরা পরামর্শ দেন যে, সাওয়ারডো রুটির রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের সুবিধাগুলি সর্বাধিক করতে হলে এটিকে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার, যেমন ডিম বা স্বাস্থ্যকর চর্বি, যেমন অ্যাভোকাডোর সাথে গ্রহণ করা উচিত। এই সংযোজন হজমের গতিকে আরও ধীর করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সহায়তা করে। উপরন্তু, হোল-গ্রেইন বা গোটা শস্যের সাওয়ারডো সংস্করণ বেছে নিলে অতিরিক্ত ফাইবারের কারণে শর্করা শোষণ আরও ধীর হয়। ২০১৮ সালে, ভোক্তাদের মধ্যে এর ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্য সচেতনতা এবং গ্রহণযোগ্যতার ইঙ্গিত দিয়ে সাওয়ারডো বাজারের আনুমানিক মূল্য ছিল ২.৪ বিলিয়ন মার্কিন ডলার।