शलजम (स्वीड): बर्न्स नाइट से परे पोषण और औषधीय मूल्य

स्कॉटलैंड में 'नेप्स' के नाम से विख्यात शलजम (स्वीड), जो ब्रैसिका रापा वानस्पतिक नाम से जाना जाता है, अब केवल पारंपरिक बर्न्स रात्रिभोज के व्यंजनों तक सीमित न रहकर, वर्ष भर के स्वास्थ्य लाभों के लिए नई पहचान हासिल कर रहा है। यह कंदमूल सब्जी विश्व स्तर पर समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाई जाती है और दो हजार वर्षों से ब्राजील, इंग्लैंड, जापान, ईरान, संयुक्त राज्य अमेरिका और नॉर्वे जैसे देशों सहित मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रही है।

आहार विशेषज्ञ पुष्टि करते हैं कि शलजम कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं, जो उन्हें वजन प्रबंधन के लिए उपयुक्त बनाते हैं, साथ ही ये आवश्यक फाइबर प्रदान करते हैं जो स्वस्थ आंत कार्यप्रणाली को सहारा देता है। इन जड़ वाली सब्जियों में ग्लूकोसाइनोलेट्स जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स मौजूद होते हैं, जिनमें सूजन को कम करके हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की क्षमता होती है। कुछ विशेषज्ञ सूजन को दूर करने के लिए मूत्रवर्धक गुण के कारण रोजाना खाली पेट 30 से 40 ग्राम शलजम चबाकर खाने की सलाह देते हैं।

एक विशिष्ट मात्रा में शलजम का सेवन विटामिन सी, के, और बी6 प्रदान करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सुरक्षात्मक एंटीबॉडी के उत्पादन में सहायता करता है। विटामिन सी, एक आवश्यक और घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और हानिकारक फ्री रेडिकल्स, कैंसर तथा सूजन से सुरक्षा प्रदान करता है। शलजम ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर निम्न स्थान रखते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने में सहायक है और संभावित रूप से टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम कर सकता है। इसके अतिरिक्त, शलजम कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मजबूत हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है।

विशेषज्ञों का मत है कि पानी में घुलनशील विटामिनों को संरक्षित करने के लिए इन्हें अधिक देर तक उबालने से बचना चाहिए; इन्हें मैश किए हुए, भुने हुए, या कच्चे सलाद में कद्दूकस करके बहुमुखी रूप से उपयोग किया जा सकता है। राजकीय आयुर्वेदिक चिकित्सालय, नगर बलिया की चिकित्सा अधिकारी डॉ. प्रियंका सिंह के अनुसार, शलजम एक अत्यंत लाभकारी सलाद और सब्जी है, जिसका औषधीय उपयोग कम लोग जानते हैं और यह उन बीमारियों में प्रभावी होता है जहाँ अन्य दवाएँ विफल हो जाती हैं।

शलजम के पत्तों का उपयोग भी किया जाता है, हालांकि वे स्वाद में कड़वे होते हैं, उनमें कई औषधीय गुण होते हैं जो विभिन्न रोगों से मुक्ति दिलाने में सहायक हो सकते हैं; पत्तों की कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें उबालकर सेवन करने की सलाह दी जाती है। आयुर्वेद में, शलजम को मधुर, थोड़ा गर्म, छोटा और वात, पित्त तथा कफ को दूर करने वाला माना जाता है, जो अरुचि और प्रसव के बाद के रक्तस्राव में भी हितकर होता है। इस प्रकार, बर्न्स नाइट के उत्सवों से परे, शलजम एक पौष्टिक और बहुआयामी सब्जी के रूप में अपनी महत्ता स्थापित करता है, जो हृदय स्वास्थ्य से लेकर पाचन तंत्र के समर्थन तक व्यापक लाभ प्रदान करता है।