বার্নস নাইটের বাইরে সোয়েডের পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্যগত গুরুত্ব

স্কটল্যান্ডে 'নিপস' নামে পরিচিত সোয়েড (Rutabaga) সবজিটি ঐতিহ্যবাহী বার্নস সাপার অনুষ্ঠানের বাইরেও এর স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য নতুন করে মনোযোগ আকর্ষণ করছে। এই মূল জাতীয় সবজিটি ক্রুসিফেরাস পরিবারের সদস্য, যা বাঁধাকপি এবং শালগমের সাথে সম্পর্কিত। সোয়েড, যা সুইডিশ শালগম নামেও পরিচিত, ১৬০০ শতকে বোহেমিয়ায় উৎপত্তি লাভ করেছিল বলে ধারণা করা হয় এবং উত্তর ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে এটি একটি প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

পুষ্টিবিদদের মতে, সোয়েড ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেটে তুলনামূলকভাবে কম। প্রতি ১৪০ গ্রাম পরিবেশনে মাত্র ৫২ ক্যালোরি এবং ১২ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকলেও এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার বিদ্যমান। এক কাপ কাঁচা সোয়েডে পাওয়া ৩.২ গ্রাম ফাইবার হজমতন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় অপরিহার্য এবং এটি খারাপ কোলেস্টেরল বা এলডিএল (LDL) অপসারণে সহায়তা করে হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে ভূমিকা রাখে। আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন (ADA) রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য সোয়েডের মতো অ-শ্বেতসারযুক্ত সবজি দৈনিক ছয় পরিবেশন গ্রহণের পরামর্শ দেয়।

এই সবজিগুলিতে গ্লুকোসিনোলেটসের মতো শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিদ্যমান, যা প্রদাহ কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করার সম্ভাবনা রাখে। ক্রুসিফেরাস সবজি হওয়ায়, সোয়েড অ্যান্টি-ক্যান্সার এজেন্ট সমৃদ্ধ, যা কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সহায়তা করে। উপরন্তু, একটি পরিবেশনে ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং ভিটামিন বি৬ এর মতো প্রয়োজনীয় উপাদান পাওয়া যায়, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং সুরক্ষামূলক অ্যান্টিবডি উৎপাদনে সহায়তা করে। এক কাপ রান্না করা সোয়েডে প্রায় ৩৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে, যা একজন পুরুষের দৈনিক চাহিদার ৩৯% এবং মহিলাদের ৪৭% পূরণ করতে পারে।

সোয়েড গ্লাইসেমিক ইনডেক্সে (GI) নিম্ন অবস্থানে রয়েছে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে এবং ফলস্বরূপ টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে। যদিও কাঁচা সোয়েডের জিআই মান ৭২ হতে পারে, তবে এর গ্লাইসেমিক লোড (GL) পরিবেশনের আকার বিবেচনা করে মাত্র ৭.৪, যা রক্তে শর্করার উপর তুলনামূলকভাবে কম প্রভাব ফেলে। রান্নার পদ্ধতি এই সূচককে প্রভাবিত করতে পারে; যেমন, রোস্টিংয়ের তুলনায় সেদ্ধ বা ভাপানোয় জিআই মান কিছুটা বাড়তে পারে। বিশেষজ্ঞরা জল-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি সংরক্ষণের জন্য অতিরিক্ত সেদ্ধ করা এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন।

রান্না করা, সেদ্ধ এবং জল ঝরানো এক কাপ সোয়েডে প্রায় ৫২ ক্যালোরি থাকে এবং এতে পটাসিয়াম ৪২৭ মিলিগ্রাম ও ফসফরাস ৭৪.২ মিলিগ্রাম পাওয়া যায়। পটাসিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং সোডিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রেখে হৃদযন্ত্রের উপর চাপ কমায়। সোয়েড ভর্তা, রোস্ট অথবা কাঁচা সালাদে কুচি করে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সুইডেনের মতো অঞ্চলে এটি আলুর বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি অনুসরণ করলে, যেমন ফ্রিজে প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখলে, এটি দুই সপ্তাহের বেশি সতেজ থাকতে পারে।