नागासाकी बचे लोगों के अवलोकन और प्रायोगिक अध्ययनों से मिसो के संभावित स्वास्थ्य लाभ

पारंपरिक किण्वित सोयाबीन पेस्ट, मिसो, को नागासाकी परमाणु बमबारी के बचे लोगों के अवलोकन के बाद इसके संभावित विकिरण-सुरक्षात्मक गुणों के लिए पुनः जांचा जा रहा है। 9 अगस्त, 1945 को नागासाकी पर दूसरा परमाणु बम गिराए जाने के समय, डॉ. तात्सुइचिरो अकिज़ुकी, जो केंद्र से लगभग 1.4 किलोमीटर दूर 'उरागामी दाइची अस्पताल' में 70 तपेदिक रोगियों की देखभाल कर रहे थे, ने देखा कि उन्होंने और उनके कर्मचारियों ने, जो प्रतिदिन मिसो सूप का सेवन करते थे, तीव्र विकिरण बीमारी का अनुभव नहीं किया। डॉ. अकिज़ुकी ने अपने 1981 के संस्मरण 'हाउ वी सरवाइव्ड नागासाकी' में इस अनुभव को दर्ज किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि दैनिक मिसो सूप का सेवन विकिरण क्षति से बचाव का परिणाम था।

प्रयोगात्मक अध्ययनों से पता चलता है कि किण्वन की लंबी अवधि, विशेष रूप से 180 दिनों तक, मिसो यौगिकों का उत्पादन करती है जो विकिरण के बाद पशु मॉडल में डीएनए और आंतों के अस्तर की रक्षा करने में सबसे प्रभावी होते हैं। हिरोशिमा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने बी6सी3एफ1 चूहों पर किए गए प्रयोगों में पुष्टि की कि 180-दिन किण्वित मिसो ने विकिरण के बाद छोटी आंत की क्रिप्ट उत्तरजीविता को काफी हद तक बढ़ाया, जो कम किण्वित मिसो की तुलना में अधिक था। यह निष्कर्ष कि लंबे समय तक किण्वन विकिरण प्रभावों से सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है, इस बात पर प्रकाश डालता है कि मिसो की तैयारी में समय एक महत्वपूर्ण घटक है, जो औद्योगिक रूप से उत्पादित मिसो की तुलना में पारंपरिक तरीकों से प्राप्त स्वाद और संभावित लाभों को अलग करता है।

विकिरण सुरक्षा से परे, मिसो में जेनिसटीन होता है, जो एक आइसोफ्लेवोन है और यह कैंसर-रोधी प्रभावों से जुड़ा हुआ है। जेनिसटीन ट्यूमर रक्त की आपूर्ति को रोककर कैंसर-रोधी प्रभाव दिखाता है, विशेष रूप से वैस्कुलर एंडोथेलियल ग्रोथ फैक्टर (VEGF) की अभिव्यक्ति को कम करके, जो नई रक्त वाहिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है। चूहों में फेफड़े, स्तन और यकृत के ट्यूमर के खिलाफ जेनिसटीन की क्षमता का प्रदर्शन किया गया है, और यह एपोप्टोसिस (क्रमादेशित कोशिका मृत्यु) को प्रेरित करने और कैंसर कोशिका प्रसार को बाधित करने की क्षमता रखता है। इसके अतिरिक्त, जेनिसटीन प्रोटीन टायरोसिन किनेज (PTK) को रोकता है, जो कोशिका वृद्धि और अस्तित्व के लिए जिम्मेदार प्रमुख सिग्नलिंग मार्गों को नियंत्रित करने में शामिल है।

शोध से यह भी पता चलता है कि मिसो में मौजूद सोडियम कुछ मॉडलों में रक्तचाप नहीं बढ़ाता है, और आहार में इसका समावेश मस्तिष्क स्वास्थ्य को संरक्षित करने से जुड़ा हुआ है। डाहल नमक-संवेदनशील चूहों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि मिसो सूप के दीर्घकालिक सेवन से नमक-प्रेरित उच्च रक्तचाप में कमी आई, जो गुर्दे में डोपामिनर्जिक गतिविधि को बढ़ाकर और सोडियम उत्सर्जन को बढ़ाकर प्राप्त किया गया। मिसो, जो किण्वित सोयाबीन पेस्ट है, आयरन, जिंक और बी विटामिन से भरपूर है, और इसमें मौजूद लैक्टोबैसिली पाचन में सहायता करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, मिसो का सेवन प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और आत्म-सहिष्णुता को मजबूत करने से भी जुड़ा हुआ है, क्योंकि 12 सप्ताह तक सेवन करने वाले चूहों में एंटी-डीएनए आईजीएम एंटीबॉडी का स्तर बढ़ा हुआ पाया गया।