পারমাণবিক আঘাতের পর নাগাসাকির চিকিৎসকের পর্যবেক্ষণ: মিসোর স্বাস্থ্যগত স্থিতিস্থাপকতা অনুসন্ধান

ঐতিহ্যবাহী গাঁজন করা সয়াবিন পেস্ট, মিসো, তার সম্ভাব্য বিকিরণ-প্রতিরোধী গুণাবলীর জন্য পুনরায় পরীক্ষা করা হচ্ছে, যা নাগাসাকি পারমাণবিক বোমাবর্ষণের শিকার ব্যক্তিদের পর্যবেক্ষণ থেকে উদ্ভূত। ১৯৪৫ সালের ৯ই আগস্ট যখন দ্বিতীয় পারমাণবিক বোমা নাগাসাকিতে ফেলা হয়, তখন চিকিৎসক তাতুichiro আকাজুকি প্রায় ১.৪ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত ‘উরাগামী দাইচি হাসপাতাল’-এ সত্তর জন যক্ষ্মা রোগীকে চিকিৎসা দিচ্ছিলেন। বিস্ময়করভাবে, আকাজুকি চিকিৎসক, তাঁর বিশ জন কর্মচারী এবং রোগীরা কেউই তীব্র বিকিরণজনিত অসুস্থতার শিকার হননি, যা তিনি প্রতিদিন ওয়াকেম সিউইডযুক্ত মিসো স্যুপ গ্রহণের ফল বলে মনে করেছিলেন। এই পর্যবেক্ষণ জাপানের বাইরেও পরিচিতি লাভ করে, যদিও এর বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নিয়ে অনুসন্ধান অব্যাহত রয়েছে।

পরীক্ষামূলক গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে মিসোর কার্যকারিতা তার গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভরশীল, যেখানে দীর্ঘ সময় ধরে গাঁজন করা হলে তা আরও বেশি কার্যকর হয়। বিশেষত, ১৮০ দিনের গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন মিসোর যৌগগুলি প্রাণী মডেলে বিকিরণের পরে ডিএনএ এবং অন্ত্রের আস্তরণকে রক্ষা করার ক্ষেত্রে সবচেয়ে বেশি কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে। হিরোশিমা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক ডঃ ওয়াতানাবে ইঁদুরের উপর পরীক্ষা করে দেখেছেন যে ১৮০ দিন গাঁজন করা মিসোর ক্যান্সার প্রতিরোধ এবং বিকিরণ নিয়ন্ত্রণের প্রভাব স্বল্প সময়ের গাঁজন করা মিসোর চেয়ে শক্তিশালী। এই গবেষণায় দেখা গেছে যে বিকিরণের এক সপ্তাহ আগে থেকে খাদ্যতালিকায় ১০% মিসো অন্তর্ভুক্ত করা হলে তা অন্ত্রের ক্রিপ্ট কোষের বেঁচে থাকার হার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, বিশেষত উচ্চ মাত্রার বিকিরণের ক্ষেত্রে।

বিকিরণ প্রতিরক্ষা ছাড়াও, মিসো জেনিস্টেইন নামক একটি যৌগ ধারণ করে, যা টিউমারের রক্ত সরবরাহকে বাধা দেওয়ার মাধ্যমে ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাবের সাথে যুক্ত। ইঁদুরের উপর করা পরীক্ষায়, জেনিস্টেইন ফুসফুস, স্তন এবং লিভারের টিউমারের বিরুদ্ধে প্রতিশ্রুতি দেখিয়েছে। জেনিস্টেইন একাধিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ক্যান্সার প্রতিরোধ ও চিকিৎসায় অবদান রাখতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে ক্যান্সার কোষের বিস্তার রোধ করা এবং অ্যাপোপটোসিস বা কোষের পরিকল্পিত মৃত্যু ঘটানো। উপরন্তু, গবেষণায় দেখা গেছে যে মিসোর সোডিয়াম নির্দিষ্ট মডেলে রক্তচাপ বৃদ্ধি করে না এবং খাদ্যতালিকায় এর অন্তর্ভুক্তি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য সংরক্ষণের সাথে সম্পর্কিত।

ঐতিহ্যবাহী মিসো প্রস্তুত প্রণালী, যা কোজি নামক ছত্রাক ব্যবহার করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে গাঁজন করা হয়, তা শিল্পজাত উৎপাদনের চেয়ে ভিন্ন। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, যেমন হাচো মিসো, যা জাপানের মোট মিসো উৎপাদনের মাত্র ০.২% তৈরি করে, তাতে তিন বছর পর্যন্ত সময় লাগতে পারে, যেখানে শিল্প উৎপাদন মাত্র ১ থেকে ৩ মাসের মধ্যে সম্পন্ন হয়। এই দীর্ঘ গাঁজন প্রক্রিয়া কেবল এনজাইমের কাজই নয়, বরং রাসায়নিক জটিলতাও তৈরি করে, যা এর নিরাময়কারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। উপরন্তু, মিসো আয়রন, জিঙ্ক এবং বি ভিটামিনে সমৃদ্ধ এবং এতে থাকা ল্যাকটোব্যাসিলাই হজমে সহায়তা করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে। দীর্ঘমেয়াদী মিসো সেবন ইঁদুরে অটোইমিউন রোগ প্রতিরোধকারী অ্যান্টি-ডিএনএ আইজিএম অ্যান্টিবডি বাড়িয়ে তোলে, যা এর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণের ইঙ্গিত দেয়।