खाद्य प्रौद्योगिकी में प्रगति: सूक्ष्मजीवी प्रोटीन से लेकर व्यक्तिगत 3D-मुद्रण तक

वैज्ञानिक समुदाय ने सूक्ष्मजीवी किण्वन (माइक्रोबियल फर्मेंटेशन) की एक उन्नत विधि प्रस्तुत की है, जो वैकल्पिक मांस उत्पादन में प्रोटीन की उपज को काफी बढ़ाती है। यह तकनीकी विकास बड़े पैमाने पर और टिकाऊ प्रोटीन स्रोतों के निर्माण के लिए नए द्वार खोलता है, जो वैश्विक खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। शोध से पता चलता है कि किण्वन से प्राप्त सूक्ष्मजीवी प्रोटीन, मांस के तीन मुख्य विकल्पों में सबसे अधिक आशाजनक और आर्थिक रूप से व्यवहार्य है। यह उच्च लागत वाले संवर्धित मांस (कल्चर्ड मीट) और पारंपरिक पौधे-आधारित उत्पादों से कहीं अधिक प्रभावी साबित हो रहा है।

सूक्ष्मजीवी प्रोटीन पर आधारित उत्पाद, जैसे कि माइसेलियम स्टेक, पहले से ही कई देशों के सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, जिनमें यूनाइटेड किंगडम (UK) और स्विट्जरलैंड शामिल हैं। इसके समानांतर, शोधकर्ताओं का ध्यान एंडीज़ क्षेत्र में पारंपरिक रूप से उगाए जाने वाले एक प्राचीन अनाज पर केंद्रित है। यह अनाज उच्च पोषण घनत्व और प्रतिकूल जलवायु परिवर्तनों के प्रति असाधारण लचीलापन प्रदर्शित करता है, जो इसे बदलते मौसम की परिस्थितियों में एक मूल्यवान संपत्ति बनाता है। पाक विशेषज्ञ इस पारंपरिक मुख्य भोजन को आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणाओं में एकीकृत करने की संभावनाओं की तलाश कर रहे हैं, जिसका उद्देश्य आहार को समृद्ध करने की इसकी क्षमता का उपयोग करना है। खाद्य सुरक्षा के संदर्भ में, ऐसी टिकाऊ फसलें उन क्षेत्रों के लिए आधार बन सकती हैं जो जलवायु बदलावों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील हैं, जिससे आपूर्ति में स्थिरता सुनिश्चित होती है।

योगात्मक प्रौद्योगिकियों (एडिटिव टेक्नोलॉजीज) के क्षेत्र में, खाद्य पदार्थों के 3D-मुद्रण में नवीनतम प्रगति व्यक्तिगत पोषण प्रदान करने पर केंद्रित है। यह तकनीक जटिल खाद्य संरचनाओं की पोषण संरचना पर सटीक नियंत्रण की अनुमति देती है, जो दुनिया भर में विशिष्ट आहार आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। उदाहरण के लिए, बेलारूसी वैज्ञानिक 3D-मुद्रण के लिए सूखे मांस पाउडर की श्रृंखला का विस्तार करने पर काम कर रहे हैं, और रूसी विशेषज्ञों का अनुमान है कि खाद्य प्रिंटर दस वर्षों के भीतर औसत उपभोक्ता के लिए अधिक सुलभ हो सकते हैं। उत्पाद की संरचना को मॉडल करने की क्षमता, ताकि लौह (आयरन) या अमीनो एसिड जैसे विशिष्ट तत्वों की कमी को पूरा किया जा सके, इस विकास का एक प्रमुख लाभ है, जो नागरिकों के स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के राष्ट्रीय उद्देश्यों के अनुरूप है।

एक्सट्रूज़न तकनीक, जो कई खाद्य 3D-प्रिंटरों का आधार है, जटिल ज्यामितीय आकार बनाने की अनुमति देती है जिन्हें पनीर, फलों के गूदे (प्यूरी) या चॉकलेट जैसे पेस्ट-आधारित अवयवों का उपयोग करके हाथ से दोहराना असंभव है। कन्फेक्शनरी क्षेत्र में, प्रिंटर का उपयोग पहले से ही जटिल मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा रहा है। डोवटेल (Dovetailed) का 3D-फ्रूट उपकरण जैविक सांद्रण (ऑर्गेनिक कॉन्सेंट्रेट) से कृत्रिम जामुन (बेरी) के आकार और स्वाद की नकल करता है, जो रचनात्मकता के नए आयाम खोलता है।

हालांकि, रूसी आहार विशेषज्ञ, विशेष रूप से एनआईआई पोषण आरएएमएन (Nutrition Research Institute, RAMS) की प्रोफेसर अल्ला पोगोज़ेवा, चेतावनी देती हैं कि किसी विशेषज्ञ से परामर्श किए बिना 3D-प्रिंटर की मदद से “स्व-उपचार” में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि एकरसता से मुद्रित भोजन का लंबे समय तक सेवन व्यक्ति को भोजन के आनंद से वंचित कर सकता है। इसके बावजूद, होरेका (HoReCa) सेगमेंट (होटल, रेस्टोरेंट, कैफे) के व्यवसायों के लिए, 3D-मुद्रण का उपयोग एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्रदान कर सकता है, क्योंकि निवेश पर रिटर्न (आरओआई) केवल छह महीनों के भीतर प्राप्त किया जा सकता है, और कुछ वस्तुओं, जैसे कि पेस्ट्री, को तैयार करने का समय पारंपरिक तरीकों की तुलना में घटकर केवल दो मिनट रह जाता है।