খাদ্য প্রযুক্তির অগ্রগতি: অণুজীব প্রোটিন থেকে ব্যক্তিগতকৃত থ্রিডি প্রিন্টিং

খাদ্য প্রযুক্তির ক্ষেত্রে বৈজ্ঞানিক মহল সম্প্রতি অণুজীবীয় গাঁজন (microbial fermentation) পদ্ধতির এক উন্নত সংস্করণ উপস্থাপন করেছে। এই নতুন পদ্ধতিটি বিকল্প মাংস উৎপাদনের ক্ষেত্রে প্রোটিনের ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। এই প্রযুক্তিগত উদ্ভাবনটি বিশ্বব্যাপী খাদ্যের চাহিদা মেটানোর জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি টেকসই এবং বৃহৎ পরিসরে উৎপাদনযোগ্য প্রোটিন উৎসের সম্ভাবনা উন্মুক্ত করেছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, গাঁজনের মাধ্যমে প্রাপ্ত অণুজীব প্রোটিন তিনটি প্রধান বিকল্প মাংস ক্যাটাগরির মধ্যে সবচেয়ে বেশি সম্ভাবনাময় এবং অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক। এটি বর্তমানে উচ্চ মূল্যের কারণে পিছিয়ে থাকা কালচার্ড মাংস (cultivated meat) এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলির চেয়ে এগিয়ে রয়েছে।

অণুজীব প্রোটিন-ভিত্তিক পণ্য, যেমন মাইসেলিয়াম স্টেক, ইতিমধ্যেই যুক্তরাজ্য (UK) এবং সুইজারল্যান্ডসহ (Switzerland) বেশ কয়েকটি দেশের সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যাচ্ছে। এর পাশাপাশি, গবেষকদের মনোযোগ আকর্ষণ করেছে আন্দিজ (Andes) অঞ্চলে ঐতিহ্যগতভাবে চাষ করা একটি প্রাচীন শস্যের অনন্য রেসিপি। এই শস্যটি উচ্চ পুষ্টি ঘনত্ব প্রদর্শন করে এবং প্রতিকূল জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে অসাধারণ সহনশীলতা দেখায়, যা পরিবর্তিত আবহাওয়ার পরিস্থিতিতে এটিকে একটি মূল্যবান সম্পদ করে তুলেছে। রন্ধন বিশেষজ্ঞরা এই ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাদ্যকে আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমিক ধারণার সাথে একীভূত করার সম্ভাবনা খতিয়ে দেখছেন, যাতে খাদ্যের মান উন্নত করা যায়। খাদ্য সুরক্ষার প্রেক্ষাপটে, এই ধরনের টেকসই ফসলগুলি জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ অঞ্চলগুলির জন্য সরবরাহ স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করার ভিত্তি হতে পারে।

অ্যাডিটিভ প্রযুক্তির ক্ষেত্রে, খাদ্য 3D প্রিন্টিং-এর সাম্প্রতিক অগ্রগতি ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টি সরবরাহের দিকে মনোনিবেশ করেছে। এই প্রযুক্তি জটিল খাদ্য কাঠামোর পুষ্টি উপাদানগুলির উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করতে সক্ষম, যা বিশ্বজুড়ে নির্দিষ্ট খাদ্যাভ্যাসগত চাহিদা পূরণের জন্য বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক। উদাহরণস্বরূপ, বেলারুশের বিজ্ঞানীরা 3D প্রিন্টিং-এর জন্য শুকনো মাংসের গুঁড়ো (meat powders) তৈরির পরিসর বাড়ানোর কাজ করছেন। অন্যদিকে, রাশিয়ার বিশেষজ্ঞরা ভবিষ্যদ্বাণী করছেন যে আগামী দশ বছরের মধ্যে খাদ্য প্রিন্টারগুলি সাধারণ ভোক্তাদের জন্য আরও সহজলভ্য হয়ে উঠতে পারে। এই প্রযুক্তির মূল সুবিধা হল নির্দিষ্ট উপাদান, যেমন আয়রন বা অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি পূরণের জন্য পণ্যের গঠন মডেল করার ক্ষমতা, যা নাগরিকদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার রাষ্ট্রীয় লক্ষ্যগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

এক্সট্রুশন প্রযুক্তি, যা অনেক খাদ্য 3D প্রিন্টারের ভিত্তি, জটিল জ্যামিতিক আকার তৈরি করতে সাহায্য করে যা হাতে তৈরি করা অসম্ভব। এই প্রক্রিয়ায় পনির, ফলের পিউরি বা চকোলেটের মতো পেস্ট-জাতীয় উপাদান ব্যবহার করা হয়। কনফেকশনারি (মিষ্টি) শিল্পে, প্রিন্টারগুলি ইতিমধ্যেই জটিল ডেজার্ট তৈরির জন্য ব্যবহৃত হচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, ডোভটেইলড (Dovetailed)-এর 3D-Fruit ডিভাইসটি জৈব ঘনত্ব থেকে কৃত্রিম বেরির আকার এবং স্বাদ অনুকরণ করে। তবে, রাশিয়ার ডায়েটিশিয়ানরা, বিশেষত এনআইআই পুষ্টি আরএএমএন (NIIP RAMN)-এর অধ্যাপক আল্লা পোগোজেভা (Alla Pogozheva), সতর্ক করেছেন যে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ ছাড়া 3D প্রিন্টারের মাধ্যমে 'স্ব-চিকিৎসা' করা উচিত নয়। কারণ, দীর্ঘ সময় ধরে একই ধরনের মুদ্রিত খাবার গ্রহণ করলে খাবারের আনন্দ থেকে মানুষ বঞ্চিত হতে পারে।

একই সময়ে, হোরেকা (HoReCa) সেগমেন্টের (হোটেল, রেস্তোরাঁ, ক্যাফে) উদ্যোগগুলির জন্য 3D প্রিন্টিং ব্যবহার একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা নিশ্চিত করতে পারে। কারণ, এই ক্ষেত্রে বিনিয়োগের প্রত্যাবর্তন (ROI) মাত্র ছয় মাসের মধ্যে আসতে পারে। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির তুলনায় কিছু নির্দিষ্ট পণ্য, যেমন পেস্ট্রি বা কেক, তৈরির সময় দুই মিনিট পর্যন্ত কমে আসে। এই দ্রুত উৎপাদন ক্ষমতা এবং উদ্ভাবনী নকশাগুলি খাদ্য শিল্পে নতুন দিগন্ত উন্মোচন করছে।