瑞典研究：食物盛裝容器與標籤用語影響消費者健康感知

瑞典厄勒布魯大學（Örebro University）的一項新研究揭示，食物的視覺呈現方式，即便是針對完全相同的餐點，也能顯著地影響消費者的健康認知。這項實驗結果突顯了餐飲服務業在菜單設計與擺盤策略上所蘊含的心理學效應與潛在影響力。

研究人員觀察到，當相同的食物盛裝在傳統餐盤上時，其被認為的健康程度，明顯低於盛裝在「碗」中時。此一容器選擇上的差異，暗示消費者在潛意識中，將特定器皿與更健康的飲食模式產生了連結。此外，研究團隊也檢視了描述性語言的作用，發現用詞的細微差別能實質影響健康評價。具體而言，當一道菜餚被標註為「純素」（vegan）時，消費者給予的健康評級，顯著高於標註為「植物性」（plant-based）的同一道菜。

「純素」（Veganism）一詞由唐納德·華森（Donald Watson）於1944年提出，其核心理念側重於避免所有動物性產品與剝削行為，這可能使該詞彙在消費者心中帶有更強烈的健康或道德意涵。相較之下，「植物性飲食」（Plant-based diet）一詞則是由T. Colin Campbell博士在1980年用於研究癌症潛在益處時所推廣，旨在尋找一個不涉及道德爭議的術語。這些發現共同指向一個結論：餐飲業者若能策略性地調整食物的呈現方式與描述用語，便有可能在不改變食物本質的前提下，有效引導消費者做出更傾向健康的選擇。

食物的感知不僅限於容器和文字，其他感官因素亦產生影響。先前的研究指出，食物的質地，例如軟硬度，會影響人們對其熱量的感知，人們傾向認為軟食比硬食熱量更高。食物的溫度也被證實會影響消化與心理狀態。從容器、術語到溫度和質地，這些跨領域的發現共同建構了一個複雜的「健康感知」系統，其影響力超越了食物本身的營養成分。

厄勒布魯大學的研究結果為食品產業提供了一條低成本、高效率的優化路徑。透過對擺盤的微小調整，例如將食物從盤子轉移至碗中，或在菜單上使用更具特定意涵的詞彙，企業可以潛移默化地提升產品的健康形象。此舉不僅能迎合追求健康生活方式的消費者，也可能間接支持更環保的飲食趨勢。總體而言，食物的「包裝」——無論是物理上的容器還是語言上的標籤——在塑造消費者對其健康價值的判斷中，扮演了關鍵角色，這提醒食品科學家與市場營銷人員，在推廣健康飲食的目標上，必須將人類的認知偏誤納入設計考量。