Presentatie en Terminologie Vormen Voedselperceptie, Toont Onderzoek van Universiteit van Örebro

Onderzoek aan de Zweedse Universiteit van Örebro toont aan dat de wijze waarop voedsel wordt gepresenteerd een significante invloed uitoefent op de inschatting van de gezondheidswaarde door consumenten. Deze bevindingen, die voortkomen uit het academische kader van de universiteit met betrekking tot voedsel en levensstijlen, benadrukken de kracht van visuele en verbale signalen in de voedselomgeving. De onderzoekers, verbonden aan het Food and Health Center van de universiteit, hebben aangetoond dat subtiele wijzigingen in de opmaak van een gerecht de consumentenkeuze kunnen sturen.

Een concreet experiment binnen de studie illustreerde dit effect: identiek voedsel dat werd geserveerd in een 'kom' kreeg een hogere gezondheidsscore dan wanneer hetzelfde voedsel op een traditioneel bord werd geplaatst. Dit suggereert dat de vorm van het serveergerei een onbewuste psychologische associatie oproept die de perceptie van voedingswaarde beïnvloedt, mogelijk door een koppeling aan meer rustieke of gezondere bereidingswijzen. Het Food and Health Center, dat op 1 juni 2025 officieel werd opgericht na een strategische interdisciplinaire inzet sinds 2018, richt zich op dit soort interdisciplinair onderzoek naar voedsel, voeding en levensstijl.

Naast de fysieke presentatie speelt ook de gebruikte terminologie een cruciale rol in de gezondheidsperceptie. De studie stelde vast dat gerechten die werden aangeduid als 'veganistisch' significant gezonder werden beoordeeld dan dezelfde gerechten die met de term 'plantaardig' werden omschreven. Dit verschil in woordkeuze wijst mogelijk op een connotatie van een meer gevestigde gezondheidsidentiteit geassocieerd met het 'veganistische' label, terwijl 'plantaardig' als neutraler of minder gedefinieerd wordt ervaren.

De implicaties voor de voedingsindustrie zijn aanzienlijk. Kleine wijzigingen in de presentatie en de beschrijving van gerechten kunnen leiden tot een grotere adoptie van gezondere opties door de consument. Dit biedt de sector een strategisch instrumentarium om consumentengedrag te beïnvloeden zonder de voedingswaarde zelf aan te passen, wat een alternatief vormt voor ingrijpende veranderingen in de samenstelling of het gebruik van dwingende maatregelen. De resultaten van Örebro University onderstrepen dat de perceptie van gezondheid een construct is dat sterk beïnvloedbaar is door externe, niet-voedingsgerelateerde factoren.