Форма посуду та термінологія впливають на сприйняття корисності їжі споживачами

Наукові розробки, проведені в Університеті Еребру, Швеція, демонструють вагомий вплив естетики подачі страв на те, як споживачі оцінюють їхню поживну цінність та корисність для здоров'я. Ці дослідження виходять за межі простого візуального задоволення, заглиблюючись у психологічні механізми, що керують харчовими виборами. У контексті зростаючої уваги до здорового харчування, ці висновки набувають особливої актуальності для ресторанного бізнесу та виробників продуктів харчування, оскільки навіть незначні зміни можуть суттєво змінити споживче сприйняття.

Ключовим відкриттям стало те, що форма посуду, в якому подається їжа, може бути потужним невербальним комунікатором щодо її здоров'я. Зокрема, ідентичні порції їжі, розміщені у глибокій посудині, так званій «мисці», були оцінені учасниками експерименту як значно здоровіші, ніж та сама їжа, подана на традиційній пласкій тарілці. Це явище підкреслює, що мозок підсвідомо асоціює певні форми посуду з певними категоріями продуктів, що може бути використано для стимулювання більш зважених харчових рішень. Додатково, дослідження у сфері харчування вказують, що розмір посуду також впливає на обсяг споживання, де більша тарілка може призводити до споживання більшої кількості їжі, оскільки порція здається меншою.

Окрім фізичного оформлення, дослідники Університету Еребру акцентували увагу на силі мови та термінології, що використовується для опису страв. Було виявлено, що використання певних етикеток може суттєво змінити сприйняття. Наприклад, страви, позначені як «веганські», отримали вищі оцінки корисності порівняно з тими ж самими стравами, які були описані як «рослинно-базовані». Ця різниця у сприйнятті, ймовірно, пов'язана з більш усталеними та позитивними асоціаціями, які викликає термін «веганський» у контексті здорового харчування. Подібні психологічні ефекти спостерігаються і в інших сферах, наприклад, колір посуду може впливати на сприйняття смаку: солодкі десерти на білій тарілці здаються на 7% солодшими, ніж на чорній.

Ці емпіричні дані відкривають широкі можливості для індустрії гостинності та роздрібної торгівлі продуктами харчування. Впровадження мінімальних, але стратегічно продуманих коректив у презентацію — від вибору форми посуду до точного формулювання опису в меню — може стати ефективним інструментом для заохочення споживачів до вибору більш поживних опцій без зміни самого продукту. Це є прикладом застосування поведінкової економіки у сфері громадського здоров'я, де візуальні та лінгвістичні підказки спрямовують вибір у бік бажаного результату. Подальші дослідження у цій галузі можуть бути спрямовані на вивчення взаємодії між кольором посуду, формою та використаною лексикою, щоб створити комплексні стратегії впливу, що зроблять здоровий вибір інтуїтивним та привабливим для широкого загалу.