Nguyên tắc Khu vực Xanh Truyền cảm hứng cho Thực phẩm Lễ hội Lành mạnh Hơn

Nhà nghiên cứu về tuổi thọ Dan Buettner đang thúc đẩy việc áp dụng các nguyên tắc của Khu vực Xanh (Blue Zones) vào các bữa ăn lễ hội, khuyến khích chuyển đổi từ các thành phần qua chế biến và nặng sang các lựa chọn lấy thực vật làm trọng tâm. Quan điểm này dựa trên nghiên cứu về các cộng đồng có tuổi thọ cao, nơi chế độ ăn uống chủ yếu dựa trên thực vật, chiếm khoảng 95% lượng calo từ rau củ, trái cây, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt, như đã được quan sát tại Okinawa, Nhật Bản, và Sardinia, Ý.

Sự chuyển đổi này đặc biệt có ý nghĩa trong bối cảnh các dịp lễ hội, vốn thường gắn liền với việc tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa và đường tinh luyện. Các nguyên tắc được đúc kết từ những cộng đồng sống thọ nhất thế giới đang được tích hợp vào các sản phẩm tiện lợi hiện đại. Một ví dụ cụ thể là dòng bữa ăn sẵn sàng hâm nóng Blue Zones Kitchen, tập trung vào các lựa chọn thuần chay chất lượng cao, không đường bổ sung và không dầu hạt.

Scott Marcus, đồng sáng lập và CEO của Blue Zones Kitchen, xác nhận rằng các bữa ăn này được xây dựng dựa trên công thức và hương vị phổ biến tại các điểm nóng về tuổi thọ, sử dụng các thành phần cơ bản như đậu, rau xanh và ngũ cốc. Dan Buettner, người dẫn chương trình Netflix “Sống đến 100: Bí mật của Blue Zones”, nhận định sự tiện lợi này là yếu tố then chốt giúp người tiêu dùng bận rộn duy trì chế độ ăn uống lấy thực vật làm trọng tâm lâu dài.

Sự đổi mới công thức nấu ăn thể hiện qua các lựa chọn thay thế lành mạnh, chẳng hạn như việc sử dụng dầu ô liu thay cho bơ trong món khoai tây nghiền. Dầu ô liu được ưu tiên do chứa chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch; nghiên cứu tại Ikaria cho thấy tiêu thụ khoảng sáu muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày có thể giảm một nửa nguy cơ tử vong ở người trung niên. Một sáng tạo khác là món 'thịt' chay làm từ quả óc chó và yến mạch, thay thế cho thịt đỏ, giúp giảm chất béo bão hòa và tăng cường chất xơ, phù hợp với khuyến nghị ăn thịt ở mức độ phụ gia nhỏ.

Các điều chỉnh lành mạnh còn áp dụng cho món tráng miệng, nơi đường tinh luyện được thay thế bằng si-rô cây phong và bổ sung hạt chia để cung cấp axit omega-3. Hạt chia có khả năng tạo thành chất kết dính dạng gel khi trộn với nước, hữu ích trong làm bánh hoặc mứt không đường, thay thế các chất làm đặc thông thường. Người dân Blue Zones chỉ tiêu thụ khoảng một phần năm lượng đường bổ sung so với người Bắc Mỹ, với mức giới hạn khoảng 28 gram mỗi ngày. Những thay đổi có ý thức này phản ánh triết lý sống lâu hơn, khỏe mạnh hơn, với nghiên cứu cho thấy lối sống này có thể tăng tuổi thọ trung bình từ 10 đến 12 năm.