Принципы Голубых Зон: Дэн Бьюттнер о переходе к растительному праздничному питанию

Исследователь долголетия Дэн Бьюттнер, основатель Blue Zones LLC, выступает за смещение акцента в праздничных трапезах в сторону блюд с преобладанием растительных ингредиентов. Его подход ставит под сомнение традиционное доминирование в сезонном меню тяжелых, высокопереработанных продуктов. Бьюттнер, чья работа была представлена в National Geographic и в документальном сериале Netflix «Live to 100: Secrets of the Blue Zones», утверждает, что диета является критическим фактором, способным потенциально увеличить продолжительность жизни до десяти лет по сравнению со стандартным американским рационом, насыщенным красным мясом и ультра-обработанными продуктами.

Бьюттнер отмечает существенный разрыв в потреблении мяса: в Голубых Зонах оно составляет около 20 фунтов (примерно 9 кг) в год, что резко контрастирует с показателем в США, который, по некоторым данным, достигает 240 фунтов (около 109 кг) в год. В соответствии с философией долголетия, на рынке появилась линейка готовых к употреблению блюд Blue Zones Kitchen. Запущенные в январе 2024 года, эти блюда предлагают высококачественные, полностью растительные опции, не содержащие добавленного сахара и семенных масел.

Соучредитель Blue Zones Kitchen, Скотт Маркус, подчеркивает, что технология заморозки позволяет сохранять питательные вещества и вкус без необходимости использования консервантов. Ассортимент, представленный в таких сетях, как Whole Foods Market, Wegmans и Earth Fare, базируется на ключевых ингредиентах Голубых Зон: бобах, зелени, злаках и специях.

Кулинарные инновации в духе долголетия затрагивают и классические гарниры. Например, картофельное пюре готовится с оливковым маслом вместо сливочного, что соответствует принципам диеты Голубых Зон, где оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является основным источником полезных жиров. Исследования, проведенные на Икарии, показали, что потребление около шести столовых ложек оливкового масла в день может вдвое снизить риск смерти у людей среднего возраста. В качестве основного блюда предлагается растительная «мясная» запеканка на основе грецких орехов и овса. Здоровые замены распространяются и на десерты, где для подслащивания используется кленовый сироп вместо рафинированного сахара, потребление которого в Голубых Зонах ограничивается примерно семью чайными ложками в день.

Для обеспечения рациона омега-3 жирными кислотами в рецептуру вводятся семена чиа. Семена чиа, наряду с льняным семенем и авокадо, входят в число рекомендуемых полезных жиров. Эти изменения в праздничном меню, вдохновленные исследованиями, которые выявили, что образ жизни определяет до 80% продолжительности жизни, позволяют отмечать сезон без ущерба для здоровья.