Zasady Długowieczności Blue Zones Inspirują Nowe Trendy Kulinarne

Badacz długowieczności Dan Buettner, twórca koncepcji Niebieskich Stref, promuje adaptację bardziej roślinnych posiłków, szczególnie w kontekście tradycyjnych, obfitych dań świątecznych, kwestionując powszechne stosowanie ciężkich, przetworzonych składników. Jego praca koncentruje się na pięciu społecznościach — Sardynii, Okinawie, Ikarii, Półwyspie Nicoya oraz Loma Linda w Kalifornii — gdzie mieszkańcy osiągają wyjątkowo długie i zdrowe życie, co Buettner przypisuje stylowi życia i diecie, a nie wyłącznie czynnikom genetycznym.

Filozofia ta znajduje odzwierciedlenie w debiutującej na rynku linii gotowych do podgrzania posiłków, Blue Zones Kitchen. Inicjatywa, współzałożona przez Buettnera, ma na celu dostarczenie wygodnych rozwiązań dla zapracowanych gospodarstw domowych, oferując opcje oparte na roślinach, celowo pozbawione dodatku cukrów i olejów nasion. Badania wspierające tę linię przeprowadzono we współpracy z laboratorium na Uniwersytecie Stanforda, gdzie przeanalizowano ponad 650 000 popularnych przepisów w celu zidentyfikowania profili smakowych najbardziej odpowiadających preferencjom konsumentów zachodnich. W ofercie znajdują się między innymi Burrito Bowl, Sesame Ginger Bowl oraz Minestrone Pasta Bowl, łączące smaki inspirowane Niebieskimi Strefami z lokalnymi preferencjami kulinarnymi.

Jedną z kluczowych innowacji kulinarnych jest zmiana w przygotowaniu klasycznego purée ziemniaczanego, gdzie proponuje się zastąpienie tradycyjnego masła i śmietany oliwą z oliwek. Oliwa z oliwek, stanowiąca fundament diety śródziemnomorskiej bliskiej diecie Blue Zones, nie tylko zapewnia aksamitną teksturę, ale także dostarcza wielonienasyconych kwasów tłuszczowych korzystnych dla zdrowia serca. Zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi pozwala zachować kremowość potrawy, jednocześnie wpisując się w zasadę umiaru charakterystyczną dla stulatków.

Ponadto, wprowadzane są wegetariańskie i wegańskie alternatywy dla dań mięsnych, czego przykładem jest wegańska „pieczeń” bazująca na orzechach włoskich i płatkach owsianych. To podejście jest spójne z dietą w Niebieskich Strefach, gdzie spożycie produktów roślinnych stanowi około 95 procent diety, a czerwone mięso jest konsumowane sporadycznie. W sferze deserów rezygnuje się z rafinowanego cukru na rzecz naturalnych słodzików, takich jak syrop klonowy, a dla wzbogacenia profilu kwasów tłuszczowych omega-3, do składu włączane są nasiona chia. To całościowe podejście promuje spożycie całych, nieprzetworzonych produktów, mając na celu ułatwienie konsumentom wdrożenia zdrowych nawyków żywieniowych statystycznie powiązanych z dłuższym i zdrowszym życiem.