Шеф Жорді Крус визначає безпечні методи розморожування для збереження якості їжі

Неналежне розморожування заморожених харчових продуктів створює значні загрози для здоров'я, оскільки це сприяє активному розмноженню бактерій у так званій «небезпечній зоні» температур. Ця зона, як зазначають фахівці, знаходиться в діапазоні від 4 до 60 градусів Цельсія, де мікроорганізми, які могли бути присутніми до заморожування, починають стрімко збільшувати свою чисельність, що підвищує ризик харчових отруєнь. Спортивний дієтолог Олександр Максименко підкреслює, що навіть якщо центр продукту ще не розмерзся, бактерії на поверхні можуть вже активно розмножуватися, якщо температура перевищує 4 градуси тепла. Навіть якщо їжу потім нагріти, токсини, які виробляють бактерії, часто є стійкими до високих температур, що зберігає небезпеку.

Визнаний кулінарний експерт, шеф Жорді Крус, рішуче відстоює два безпечні та високоефективні способи дефростації: повільне охолодження у холодильній камері або контрольоване занурення у холодну воду. Найбільш рекомендованим методом є повільне відтавання в холодильнику, процес, який може тривати від 12 до 24 годин, залежно від обсягу продукту. Цей підхід дозволяє максимально зберегти природну текстуру та соковитість м'яса та риби, оскільки перепад температур є найбільш плавним. Наприклад, для фаршу або курячих грудок може знадобитися цілий день, тоді як великі шматки м'яса з кістками можуть потребувати кількох діб для повної дефростації.

У випадках, коли час є критичним фактором, шеф Крус пропонує метод занурення герметично запакованих продуктів у холодну воду. Для забезпечення безпеки цього швидшого методу необхідно регулярно оновлювати воду, змінюючи її кожні тридцять хвилин, щоб підтримувати низьку температуру середовища. Цей спосіб вважається найефективнішим у домашніх умовах для швидкого розморожування, хоча продукти, розморожені таким чином або в мікрохвильовій печі, мають бути негайно піддані термічній обробці.

Категорично не рекомендується залишати продукти для розморожування при кімнатній температурі на кухонному столі, що є поширеною помилкою серед споживачів. Залишення їжі поза холодильником, особливо якщо вона перебуває в небезпечній температурній зоні понад дві години, значно збільшує ризики для здоров'я. Кулінарні поради від Євгена Клопотенка також наголошують на необхідності поступового розморожування, оскільки різкі температурні зміни можуть призвести до розриву молекулярних структур у м'ясі та рибі, погіршуючи їхню якість.

Існують певні винятки з цих правил, що стосуються продуктів, які не є основними джерелами ризику. Наприклад, бульйони, креми та пюреподібні супи можуть витримувати більш швидкі процеси дефростації. Крім того, заморожені овочі, які зазвичай не несуть високого бактеріального навантаження, можуть бути безпосередньо додані у киплячу воду для приготування. Важливо пам'ятати, що заморожування лише призупиняє, а не знищує бактерії, які відновлюють свою активність після розморожування, що підкреслює критичність вибору правильного методу дефростації для забезпечення безпеки кінцевого споживача.