Đầu bếp Jordi Cruz Chỉ Rõ Các Kỹ Thuật Rã Đông Thực Phẩm An Toàn

Việc rã đông thực phẩm sai quy trình tiềm ẩn rủi ro nghiêm trọng đối với sức khỏe cộng đồng do tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển trong 'vùng nhiệt độ nguy hiểm'. Vùng nhiệt độ này, theo các nghiên cứu an toàn thực phẩm, thường dao động từ 5°C đến 60°C, là phạm vi mà các tác nhân gây bệnh có thể sinh sôi nhanh chóng, đặc biệt là trong khoảng từ 21°C đến 51°C. Đầu bếp Jordi Cruz, một nhân vật có uy tín trong lĩnh vực ẩm thực, đã nhấn mạnh và đề xuất hai phương pháp rã đông vừa an toàn vừa hiệu quả, nhằm bảo toàn chất lượng món ăn.

Phương pháp được khuyến nghị hàng đầu là rã đông chậm rãi trong môi trường tủ lạnh, một quy trình có thể kéo dài từ 12 đến 24 giờ, tùy thuộc vào kích thước và độ dày của thực phẩm. Kỹ thuật này được xem là tối ưu nhất vì nó đảm bảo thực phẩm luôn được giữ ở nhiệt độ lạnh, lý tưởng là khoảng 4°C theo quy định của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA). Việc rã đông từ từ trong ngăn mát giúp giữ lại kết cấu tự nhiên, độ ẩm và nước cốt của thịt và cá, tránh tình trạng sốc nhiệt làm hỏng cấu trúc protein. Để ngăn chặn sự lây lan vi khuẩn, thực phẩm cần được đặt trong hộp hoặc bọc kín ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Trong những tình huống cần sự cấp bách hơn, đầu bếp Cruz đề xuất kỹ thuật ngâm thực phẩm đã được đóng gói kín trong nước lạnh. Nguyên tắc quan trọng nhất của phương pháp này là phải thay nước lạnh sau mỗi 30 phút. Việc thay nước thường xuyên nhằm mục đích duy trì nhiệt độ nước ở mức thấp, ngăn chặn bề mặt thực phẩm rơi vào phạm vi nguy hiểm, nơi các vi khuẩn như Salmonella, E. coli hay Listeria có thể sinh sôi mạnh mẽ. Các chuyên gia an toàn thực phẩm lưu ý rằng chỉ cần hai giờ ở nhiệt độ phòng, số lượng vi khuẩn trên thực phẩm đã có thể tăng lên đáng kể, dẫn đến nguy cơ ngộ độc với các triệu chứng như buồn nôn và tiêu chảy.

Việc để thực phẩm rã đông ở nhiệt độ phòng tuyệt đối bị phản đối. Thói quen này tạo điều kiện cho sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn trên bề mặt thực phẩm giàu đạm, ngay cả trong điều kiện thời tiết mát mẻ, và đặc biệt nguy hiểm vào mùa hè khi nhiệt độ môi trường có thể lên tới 32°C, khiến thời gian an toàn trong vùng nguy hiểm chỉ còn khoảng một giờ. Ngoài ra, các chuyên gia cũng cảnh báo về việc tái cấp đông thực phẩm đã rã đông, hành động này có thể làm tăng số lượng vi khuẩn và làm suy giảm chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm.

Có những ngoại lệ nhất định đối với quy tắc rã đông. Các loại chất lỏng như nước dùng hoặc kem có thể chịu được tốc độ rã đông nhanh hơn. Đối với rau củ đông lạnh, nhiều đầu bếp áp dụng mẹo cho chúng trực tiếp vào nước sôi mà không cần rã đông trước, giúp giữ được độ giòn và dinh dưỡng. Tương tự, việc nấu thịt gà đông lạnh có thể mất 45 phút so với 30 phút cho thịt đã rã đông. Các phương pháp rã đông nhanh khác như sử dụng lò vi sóng cũng được chấp nhận, nhưng yêu cầu thực phẩm phải được nấu chín ngay lập tức sau khi rã đông. Việc áp dụng các tiêu chuẩn an toàn này, như Jordi Cruz nhấn mạnh, là điều cần thiết cho mọi gia đình để đảm bảo bữa ăn vừa ngon miệng vừa an toàn.