शेफ जोर्डी क्रूज़ ने सलाद ड्रेसिंग के लिए वैज्ञानिक रूप से समर्थित क्रम का खुलासा किया

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ शेफ जोर्डी क्रूज़ ने सलाद को सीज़न करने के लिए एक विशिष्ट और वैज्ञानिक रूप से समर्थित क्रम पर ज़ोर दिया है, जो स्वाद रसायन विज्ञान के सिद्धांतों पर आधारित है। यह विधि पत्तों पर मसालों के प्रवेश को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन की गई है, जो पाक कला में सटीकता के महत्व को दर्शाती है। क्रूज़ के अनुसार, सलाद ड्रेसिंग के घटकों को एक विशेष क्रम में मिलाया जाना चाहिए ताकि इष्टतम स्वाद वितरण सुनिश्चित हो सके।

अनुशंसित क्रम में, अम्लीय घटक, यानी सिरका, को पहले जोड़ा जाना चाहिए। सिरका एक उत्कृष्ट विलायक के रूप में कार्य करता है, जो तेल के अवरोधक प्रभाव से पहले नमक के क्रिस्टल को प्रभावी ढंग से घोलने की अनुमति देता है। इसके बाद नमक का समावेश होता है, जो सिरके में घुल जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि नमक का स्वाद पत्तों पर समान रूप से वितरित हो। अंत में, तेल को मिलाया जाता है, जो मिश्रण को बांधता है और स्वाद को पत्तों पर कोट करता है। यह प्रक्रिया तेल को पहले जोड़ने की सामान्य प्रथा के विपरीत है, जो नमक को घुलने से रोक सकती है और असमान सीज़निंग का कारण बन सकती है।

शेफ क्रूज़ ने एक मौलिक विनेग्रेट नुस्खा भी साझा किया जो उनकी पाक पद्धति को समाहित करता है। इस आधार में उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, आपके पसंदीदा सिरके का चयन, आवश्यक नमक, और स्थिरता प्रदान करने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी शामिल है। यह सरल संयोजन एक संतुलित अम्लता और वसा सामग्री प्रदान करता है, जो कई प्रकार के साग के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है। इस मूल विनेग्रेट को और अधिक उन्नत बनाने के लिए, क्रूज़ ने सरसों या शहद जैसे अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों को शामिल करने का सुझाव दिया, जो ड्रेसिंग की जटिलता और गहराई को बढ़ा सकते हैं।

पाक कला के क्षेत्र में, ड्रेसिंग के क्रम का महत्व केवल स्वाद तक ही सीमित नहीं है; यह बनावट और शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करता है। क्रूज़ की विधि, सिरका को पहले रखने पर ध्यान केंद्रित करती है, यह सुनिश्चित करती है कि नमक पूरी तरह से घुल जाए, जिससे ड्रेसिंग में दानेदार बनावट की संभावना कम हो जाती है, जो एक उच्च-स्तरीय प्रस्तुति के लिए महत्वपूर्ण है। यह पाक ज्ञान, जो स्वाद के अणुओं के साथ भौतिकी और रसायन विज्ञान के सिद्धांतों को जोड़ता है, पाक कला के क्षेत्र में क्रूज़ की विशेषज्ञता को रेखांकित करता है। यह दृष्टिकोण उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो घर पर या पेशेवर रसोई में सलाद की गुणवत्ता को बढ़ाना चाहते हैं, क्योंकि यह एक साधारण कदम है जो अंतिम उत्पाद पर एक स्पष्ट प्रभाव डाल सकता है।