Tiêu thụ mì ống tại Ý giảm, chuyển dịch sang lựa chọn dinh dưỡng ưu tiên sức khỏe

Nền ẩm thực Ý, vốn nổi tiếng toàn cầu với món mì ống (pasta), đang chứng kiến những thay đổi đáng kể trong thói quen tiêu dùng nội địa, báo hiệu một sự dịch chuyển sâu sắc hướng tới các lựa chọn dinh dưỡng ưu tiên sức khỏe. Mức tiêu thụ mì Ý khô tại quốc gia này đang giảm, với khẩu phần ăn trung bình hiện chỉ còn khoảng 30 đến 40 gram, một con số thấp hơn đáng kể so với khẩu phần thông thường được áp dụng ở nhiều quốc gia khác, vốn có thể lên tới khoảng 60 gram mì khô cho một người lớn. Sự điều chỉnh về định lượng này phản ánh nhận thức mới về việc kiểm soát năng lượng nạp vào trong bữa ăn hàng ngày.

Sự thay đổi này không chỉ dừng lại ở số lượng; nó còn liên quan đến vai trò của mì trong cấu trúc bữa ăn truyền thống. Mì Ý không còn được xem là món ăn chính (main dish) mà đã được định vị lại như một món khai vị hoặc món đầu tiên (primo piatto) trong chuỗi các món ăn, và hiếm khi được theo sau bởi món thứ hai (second course) như trước đây. Điều này cho thấy sự ưu tiên mới trong việc cân bằng các nhóm thực phẩm trong một bữa ăn đầy đủ.

Một trong những yếu tố kỹ thuật được thúc đẩy mạnh mẽ là phương pháp nấu mì al dente, tức là nấu mì vừa chín tới, còn độ dai khi cắn. Kỹ thuật này được khuyến khích rộng rãi nhằm mục đích giảm thiểu chỉ số đường huyết (glycemic index) của toàn bộ bữa ăn, góp phần vào việc quản lý đường huyết ổn định hơn. Các chuyên gia ẩm thực Ý nhấn mạnh rằng việc thử nếm trực tiếp là yếu tố quyết định độ chín, không nên chỉ dựa vào thời gian trên bao bì. Song hành với đó, việc sử dụng nước luộc mì, do chứa tinh bột, được các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên dùng để làm cô đặc nước sốt, tạo nên sự hài hòa và độ bám dính cần thiết cho món ăn.

Bên cạnh sự thay đổi trong chế biến, xu hướng tiêu dùng đang dịch chuyển mạnh mẽ sang các sản phẩm mì giàu dinh dưỡng hơn. Người tiêu dùng Ý ngày càng ưa chuộng các loại mì được chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, hoặc các hỗn hợp ngũ cốc khác, nhằm cung cấp năng lượng bền vững và hỗ trợ kiểm soát cảm giác thèm ăn hiệu quả hơn. Ngũ cốc nguyên hạt, như yến mạch và lúa mạch, được biết đến là nguồn cung cấp protein và chất xơ dồi dào, phù hợp với các nguyên tắc của chế độ ăn Địa Trung Hải. Chất lượng nguyên liệu thô, đặc biệt là việc ưu tiên lúa mì không biến đổi gen (non-genetically modified wheat), cũng được đề cao, cho thấy sự quan tâm đến thực phẩm ít qua chế biến.

Các nhà sản xuất mì ống lớn của Ý, như Garofalo, nơi sử dụng bột semolina lúa mì cứng và ép bột qua khuôn đồng để tạo kết cấu thô đặc trưng, vẫn duy trì cam kết về chất lượng nguyên liệu. Song song với các thay đổi về thực phẩm, người Ý tích cực duy trì thói quen sinh hoạt lành mạnh gắn liền với chế độ ăn uống truyền thống, như thực hiện passeggiata (đi dạo) vào buổi tối sau bữa ăn, một hoạt động thể chất quan trọng củng cố cam kết của người tiêu dùng đối với một lối sống toàn diện hơn.