ইতালিতে স্বাস্থ্য সচেতনতা: পাস্তার ভোগ হ্রাস ও পুষ্টির দিকে মনোযোগ

ইতালিতে ঐতিহ্যবাহী পাস্তা ভোগের ধরনে একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন পরিলক্ষিত হচ্ছে, যা দেশটির নাগরিকদের মধ্যে স্বাস্থ্য-সচেতনতার ক্রমবর্ধমান প্রবণতাকে নির্দেশ করে। বর্তমানে ইতালীয়রা শুকনো পাস্তার মাত্র ৩০ থেকে ৪০ গ্রাম গ্রহণ করছেন, যা অন্যান্য পশ্চিমা দেশের তুলনায় দুই থেকে তিন গুণ কম একটি পরিবেশন। এই খাদ্য অভ্যাসের পরিবর্তন ইঙ্গিত দেয় যে পাস্তা এখন আর প্রধান খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে না, বরং এটি 'প্রি mo প্লিয়াতো' বা প্রথম পদ হিসেবে গণ্য হচ্ছে এবং এর পরে সাধারণত দ্বিতীয় কোনো পদ গ্রহণ করা হয় না। এই নতুন দৃষ্টিভঙ্গি খাদ্যগ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের দিকে মনোযোগ দিচ্ছে।

খাদ্যতালিকায় এই পরিবর্তনের পাশাপাশি, পাস্তা রান্নার পদ্ধতিতেও স্বাস্থ্যকর দিকটি যুক্ত করা হচ্ছে। পাস্তা 'আল দেন্তে' বা কামড়ে সামান্য শক্ত থাকা অবস্থায় রান্না করার কৌশলকে উৎসাহিত করা হচ্ছে, যার মূল উদ্দেশ্য হলো খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হ্রাস করা। এই পদ্ধতি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। উপরন্তু, ইতালীয় বাজারে এখন পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ পাস্তার চাহিদা বাড়ছে, যেখানে হোল হুইট, বিভিন্ন প্রকার ডাল বা অন্যান্য শস্যের মিশ্রণ ব্যবহার করা হচ্ছে। এই ধরনের পাস্তা দীর্ঘস্থায়ী শক্তি সরবরাহ এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক বলে বিবেচিত হচ্ছে।

এই স্বাস্থ্যমুখী প্রবণতা কেবল খাদ্যের উপাদানের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি সামগ্রিক জীবনযাত্রার সঙ্গেও সম্পর্কিত। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে, রাতের খাবারের পরে সন্ধ্যায় 'পাসেজিয়াতা' বা হালকা হাঁটার অভ্যাসকে গুরুত্ব দেওয়া হচ্ছে। এই শারীরিক কার্যকলাপ বিপাকীয় স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, কাঁচামালের গুণমানের উপর বিশেষ জোর দেওয়া হচ্ছে, যেখানে প্রায়শই জেনেটিক্যালি মডিফাইড নয় এমন গম ব্যবহারের বিষয়টি তুলে ধরা হয়। এটি প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবর্তে স্বাস্থ্যকর ও কম প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণের দিকে একটি স্পষ্ট পরিবর্তনকে নির্দেশ করে।

ইতালির স্বাস্থ্য ব্যবস্থার প্রেক্ষাপটে এই খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন প্রাসঙ্গিক। ঐতিহাসিকভাবে, ইতালির জীবন প্রত্যাশার হার ইউরোপের মধ্যে অন্যতম সর্বোচ্চ, যদিও কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে ২০২০ সালে তা সাময়িকভাবে হ্রাস পেয়েছিল। দেশটির আঞ্চলিক স্বাস্থ্য পরিষেবা সার্বজনীন কভারেজ প্রদান করলেও, স্বাস্থ্য খাতে দীর্ঘদিনের কম বিনিয়োগের কারণে কাঠামোগত দুর্বলতাগুলো মহামারীর সময় প্রকট হয়েছিল। ইতালির স্বাস্থ্য খাতে মাথাপিছু ব্যয় ইউরোপীয় গড়ের তুলনায় কম এবং পশ্চিম ইউরোপীয় দেশগুলির মধ্যে সর্বনিম্ন স্তরের মধ্যে পড়ে। এই পরিস্থিতিতে, নাগরিকরা ব্যক্তিগতভাবে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করে নিজেদের সুস্থতা নিশ্চিত করার দিকে মনোনিবেশ করছেন।

পাস্তা, যা মূলত ডুরুম গমের আটা, জল এবং কখনও কখনও ডিম দিয়ে তৈরি হয়, বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় হলেও ইতালীয়রা এর ঐতিহ্যবাহী পরিবেশন থেকে সরে এসে পুষ্টিগত মানকে প্রাধান্য দিচ্ছে। যদিও মার্কো পোলোর মাধ্যমে ১৩শ শতকে পাস্তার আগমন নিয়ে বিতর্ক রয়েছে, রোমান আমল থেকেই এর প্রাথমিক রূপ বিদ্যমান ছিল বলে কিছু গবেষক মনে করেন। বর্তমানে, ইতালীয়রা তাদের খাদ্যে স্প্যাগেটি বা পেনের মতো সাধারণ প্রকারের পরিবর্তে উচ্চ ফাইবারযুক্ত বা প্রোটিন-সমৃদ্ধ বিকল্পগুলি বেছে নিচ্ছেন, যা তাদের দীর্ঘমেয়াদী সুস্বাস্থ্যের লক্ষ্য পূরণে সহায়ক। এই পরিবর্তনগুলি ইঙ্গিত দেয় যে ইতালীয় খাদ্য সংস্কৃতি এখন কেবল স্বাদের উপর নয়, বরং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সুবিধা এবং খাদ্যের উৎসগত বিশুদ্ধতার উপরও গুরুত্ব দিচ্ছে।