Consommation de Pâtes en Italie: Tendance vers la Modération et l'Enrichissement Nutritionnel

La consommation de pâtes en Italie révèle une contraction notable, signalant une évolution significative des habitudes alimentaires nationales. Les portions servies se modulent désormais, se stabilisant autour de 30 à 40 grammes de produit sec, un volume nettement inférieur aux quantités habituellement observées dans d'autres pays, souvent deux à trois fois supérieures. Ce changement reflète une redéfinition du rôle des pâtes dans le repas traditionnel italien, où elles sont de plus en plus perçues comme un premier plat (*primo piatto*) plutôt que comme l'élément central et substantiel du repas.

Pour gérer l'impact glycémique de cette céréale fondamentale, les consommateurs et les professionnels de la cuisine italiens insistent sur la cuisson *al dente*, une technique qui maintient une structure d'amidon plus ferme. Cette méthode assure une décomposition plus lente des glucides simples dans l'organisme. En parallèle, le marché observe une croissance des formulations de pâtes enrichies, incorporant des grains entiers, des légumineuses ou des céréales alternatives, dans le but explicite de favoriser une libération d'énergie plus progressive et d'améliorer la gestion de la satiété.

Le marché italien manifeste également une attention accrue à la qualité des matières premières, avec une mise en avant de l'utilisation de blé non génétiquement modifié, parfois issu de sols volcaniques riches en nutriments. Cette orientation suggère une préférence générale pour des aliments moins transformés, en phase avec les principes du régime méditerranéen. Bien que les Italiens restent les plus grands consommateurs de pâtes par habitant au monde, avec une moyenne de 23,1 kilogrammes en 2016, des données de Mintel de 2017 indiquaient déjà une baisse de 2 % du taux de croissance des ventes entre 2011 et 2015, le volume atteignant 908 100 tonnes cette même année. En 2016, 23 % des Italiens déclaraient limiter leur consommation de pâtes pour des raisons de santé, contrastant avec les portions traditionnelles estimées entre 80 et 110 grammes crues pour un plat principal.

L'intégration d'ingrédients comme les légumineuses, illustrée par des plats comme la *pasta e fagioli*, témoigne de la convergence entre la tradition culinaire et les impératifs nutritionnels modernes. L'accent est mis sur l'élaboration de plats complets et équilibrés, où la quantité réduite de pâtes est associée à des légumes et des sources de protéines pour optimiser les apports nutritionnels et la satiété, transformant ainsi un aliment de base en un composant ciblé d'un régime de bien-être.