Колір їжі та посуду впливає на апетит та харчові звички

Сприйняття смаку та стимуляція апетиту значною мірою залежать від візуальних характеристик страви, зокрема її кольору, текстури та форми, що підтверджується низкою наукових досліджень. Людське око здатне розрізняти понад мільйон відтінків, які мають прямий вплив на емоційний стан та самопочуття. У сфері громадського харчування, особливо у закладах швидкого харчування, активно використовують комбінації червоного та жовтого кольорів, оскільки вони асоціюються з енергією та стимулюють бажання їсти.

Дослідження, опубліковані в журналі «Appetite», загалом підтверджують, що теплі відтінки, такі як червоний, помаранчевий та жовтий, є потужними стимуляторами апетиту. Жовтий колір, зокрема, пов'язують із відчуттям щастя та оптимізму, що може спонукати до більших витрат на їжу. На противагу стимулюючим теплим тонам, прохолодні кольори — синій, зелений та сірий — демонструють протилежний ефект. Синій колір рідко зустрічається у природних продуктах, тому він може викликати підсвідоме несприйняття або навіть аверсію, що призводить до пригнічення апетиту. Фахівці з колористики зазначають, що такі відтінки, як синій та сірий, можуть бути ефективними для тих, хто прагне контролювати розмір порцій.

Зелений колір асоціюється у споживачів із натуральністю та користю для здоров'я, що робить його популярним у сегменті дієтичних та веганських продуктів. Білий колір у сервіруванні виступає як нейтральна основа, що дозволяє іншим елементам візуально виділитися, проте надмірна кількість білого може створити враження прісності. Цікаво, що білий посуд може підсвідомо підвищувати сприйняття гіркоти напоїв, тоді як на чорних тарілках десерти можуть здаватися менш смачними порівняно з тими, що подані на білому.

Дослідження, проведене доктором Брайаном Вансінком та доктором Кертом Ван Іттерсумом у 2006 році за участю 60 добровольців, показало, що їжа з меншим контрастом (наприклад, біле на білому) змушує людей з'їдати на 30 відсотків більше пасти, ніж при контрастному поданні. Чорна їжа, хоча й може створювати драматичний візуальний ефект, несе в собі підсвідому асоціацію зі псуванням продукту. Водночас, темні кольори, як-от чорний, є доцільними для створення високого контрасту, що підкреслює естетичну привабливість інших компонентів страви. У японській кулінарній традиції, наприклад, у страві бенто, гармонійно поєднуються п'ять кольорів: червоний, зелений, білий, жовтий і чорний, що свідчить про усвідомлене використання кольорової палітри для досягнення балансу.

Перспективні рекомендації акцентують увагу на стратегічному використанні кольорової гами для регулювання харчової поведінки. Зокрема, пропонується застосовувати синій або сірий посуд для ефективного контролю порцій, що узгоджується з сучасними трендами на мінімалізм. Жовтий колір рекомендується для стимулювання апетиту у дітей. Для десертів, білий колір може посилювати сприйняття солодкості, тоді як темніші відтінки, наприклад, винний Ruby або насичений смарагдово-зелений, які є актуальними для кераміки, можуть додавати відчуття розкоші сервіруванню. Важливо пам'ятати про ілюзію Дельбоефа, відкриту ще у 1865 році, яка стверджує, що їжа на великій тарілці того ж кольору, що й соус, з'їдається у більшій кількості, оскільки порція візуально здається меншою. Це підкреслює, що естетика їжі є потужним інструментом для усвідомленого харчування та контролю споживання калорій.