Otimizar o Frescor e os Nutrientes dos Produtos Agrícolas

A seleção criteriosa de frutas e vegetais é o ponto de partida para uma alimentação que nutre o corpo e promove o bem-estar. Optar por produtos sazonais e locais não só respeita os ciclos naturais, mas também garante o máximo frescor e densidade nutricional. Ao escolher frutas e legumes da época e cultivados nas proximidades, assegura-se que foram colhidos no pico da maturação, preservando assim uma maior variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes.

A Companhia Compal, em 2020, demonstrou um forte compromisso com o sourcing local em Portugal, obtendo 92,5% da sua fruta de produtores nacionais, o que reflete uma aposta na qualidade e na proximidade. Ao avaliar os produtos, procure por firmeza, cores vivas e evite sinais de danos ou áreas moles. Um aroma pronunciado é frequentemente um indicativo de maturação e sabor ótimos.

Para manter a vitalidade dos produtos após a compra, adote práticas de armazenamento inteligentes. Evite lavar frutas e vegetais antes de os guardar, pois a humidade pode acelerar a deterioração. Uma estratégia eficaz é separar frutas produtoras de etileno, como maçãs e bananas, de vegetais sensíveis, prevenindo assim o amadurecimento prematuro. A maioria dos vegetais beneficia de armazenamento na gaveta de legumes da geladeira, enquanto raízes e abóboras preferem locais frescos e escuros.

No que diz respeito ao preparo, os métodos de cozimento podem impactar significativamente a retenção de nutrientes. Técnicas rápidas e com pouca água, como o cozimento a vapor ou o assamento, são eficazes na preservação de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as do complexo B, que são sensíveis ao calor e à água. Estudos indicam que vegetais cozidos a vapor podem reter até 80% mais vitamina C em comparação com os cozidos em água fervente. O micro-ondas também se destaca pela sua eficiência, utilizando menos água e tempo, o que contribui para a preservação de nutrientes como os flavonoides.

Embora o cozimento possa reduzir alguns nutrientes, pode também aumentar a biodisponibilidade de outros, como o licopeno no tomate, que se torna mais acessível ao corpo após um leve aquecimento. Integrar uma variedade de preparações, tanto cruas quanto cozidas de forma consciente, permite ao corpo absorver a gama mais completa de benefícios que os alimentos oferecem, promovendo uma nutrição equilibrada e um profundo senso de vitalidade.