ফল ও সবজির সতেজতা ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখার উপায়

ফল ও সবজির সতেজতা এবং পুষ্টিগুণ বজায় রাখা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। মৌসুমী ও স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ফল ও সবজি সাধারণত সবচেয়ে বেশি সতেজ থাকে এবং এগুলোতে পুষ্টি উপাদানের পরিমাণও বেশি থাকে। ফল ও সবজি কেনার সময় সেগুলোর দৃঢ়তা, উজ্জ্বল রং এবং সুগন্ধের দিকে খেয়াল রাখা উচিত। কোনো ধরনের দাগ বা নরম অংশ থাকা উচিত নয়।

ফল ও সবজি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে কিছু নিয়ম মেনে চললে সেগুলোর সতেজতা ও পুষ্টিগুণ দীর্ঘস্থায়ী হয়। উদাহরণস্বরূপ, ফল বা সবজি ধোয়ার পর ভালোভাবে শুকিয়ে নেওয়া জরুরি, কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা দ্রুত পচন ধরাতে পারে। আপেল ও কলার মতো ইথিলিন গ্যাস নিঃসরণকারী ফলগুলো অন্য ফল ও সবজি থেকে আলাদা রাখা উচিত, কারণ এটি অন্য ফল ও সবজিকে দ্রুত পাকিয়ে ফেলে। বেশিরভাগ সবজি ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে সংরক্ষণ করা ভালো, তবে আলু, পেঁয়াজ, রসুন এবং মিষ্টি কুমড়ার মতো সবজি ঠান্ডা, অন্ধকার এবং বাতাস চলাচল করে এমন স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত। টমেটো প্লাস্টিকের ব্যাগে না রেখে কাগজের ব্যাগে বা খোলা জায়গায় রাখলে ভালো থাকে।

রান্নার সময় পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য কিছু কৌশল অবলম্বন করা যেতে পারে। সবজি কাটার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত, কারণ কাটার পর ধুলে অনেক পুষ্টি উপাদান পানিতে মিশে যেতে পারে। সবজি বড় টুকরো করে কাটা এবং সম্ভব হলে খোসাসহ রান্না করা পুষ্টি অপচয় কমাতে সাহায্য করে। ভিটামিন সি এবং বি গ্রুপের ভিটামিনগুলো তাপে সংবেদনশীল হওয়ায়, অতিরিক্ত সেদ্ধ বা উচ্চ তাপে রান্না করলে এদের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাই, ভাপে রান্না করা, হালকা সেদ্ধ করা বা গ্রিল করার মতো পদ্ধতিগুলো পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য বেশি উপযোগী। রান্নার পর অবশিষ্ট পানি ফেলে না দিয়ে তা অন্য কোনো রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এতে অনেক পুষ্টি উপাদান থাকে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে, ফল ও সবজি কাটার পর পরই সবচেয়ে বেশি পুষ্টিকর অবস্থায় থাকে। তাই, মৌসুমী ফল ও সবজি গ্রহণ করা স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী। যদিও সারা বছরই বিভিন্ন ফল ও সবজি পাওয়া যায়, তবে মৌসুমী ফল ও সবজিতে পুষ্টি উপাদানের পরিমাণ বেশি থাকে এবং স্বাদও ভালো হয়। সুতরাং, আমাদের খাদ্যতালিকায় মৌসুমি ফল ও সবজি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।