XOソース：食の世界を革新する香港発の調味料

香港発祥のXOソースは、その豊かなうま味で世界中の食の革新を刺激しています。伝統的には乾燥ホタテ、エビ、干し肉を用いて作られるこの調味料は、近年、ビーガンバージョンやパスタとのフュージョンレシピなど、多様な進化を遂げています。

XOソースは1980年代後半に香港で誕生しました。高級ブランデー「XO（エクストラ・オールド）」に由来するその名前は、高級感と贅沢さを象徴していますが、ソース自体にコニャックは含まれていません。乾燥ホタテ、乾燥エビ、干し肉などをニンニク、タマネギ、唐辛子と共に油で煮詰めて作られ、「調味料の王様」とも称されます。

近年では、伝統的なレシピにとらわれず、干しシイタケなどを主原料としたビーガンXOソースも開発されています。マコーミック社のような企業も、ベジタリアン向けやイタリア風のバリエーションを市場に投入し、XOソースの魅力を広げています。これらのアレンジにより、XOソースは世界中の多様な食の好みや料理探求に対応し、より身近な存在となっています。