トルコ風エッグとしても知られるチルブルは、プラハのカフェで人気を集めており、ニンニク風味のヨーグルトにポーチドエッグを乗せ、熱々のパプリカバターをかけた料理です。
イスタンブールで地元の人々に「チルブル」について尋ねたところ、さまざまな反応がありました。聞いたことがない人もいれば、子供の頃に食べた卵料理として覚えている人もいました。
イスタンブールのミヴァンレストランのシェフ、ネディムは、キリス出身の祖母のレシピに従ってチルブルを作ります。まず、卵をポーチし、濃厚なトルコヨーグルトのベースを作ります。
次に、小さな真鍮の皿にバターを溶かし、トルコの赤唐辛子のフレークを加えます。この料理は、冷たいヨーグルトの上に熱々のポーチドエッグを乗せ、熱々のパプリカバターをかけたものです。
チルブルは、オスマン帝国の王女にとって健康的で栄養価の高い朝食と考えられていました。