パスタは世界中で愛されている主食であり、多様なソース、サラダ、肉料理など、無限の料理の可能性を提供します。しかし、よくある間違いが最終的な結果を損なう可能性があります。バリラのシェフ、ロレンツォ・ボニは、2025年に完璧なパスタを実現するための適切なテクニックの重要性を強調しています。
よくある間違いは、ソースを準備している間、調理済みのパスタを水切りざるに置いたままにすることです。シェフ・ボニによると、これは料理に悪影響を与える可能性があります。茹でたてのパスタに付着しているデンプン質の水は、ソースを結合させ、食感と風味を向上させるために不可欠です。パスタを置いたままにすると、この貴重な水分が蒸発し、パスタがべたついたり乾燥したりします。
プロのシェフは、パスタの調理とソースの準備を同期させることを推奨しています。パスタを直接ソースに移すことで、クリーミーな一貫性が得られます。シェフ・ボニは、パスタを少し固めに茹で、ソースの中で仕上げることをお勧めします。これにより、最適な風味の注入と完璧な「アルデンテ」の食感が得られます。水切りする前に、カップ一杯のパスタの茹で汁を取っておくことを忘れないでください。このデンプン質の液体ゴールドは、ソースにとろみとコクを加え、最後の調理段階で大さじ1〜2杯加えることで料理をさらに美味しくすることができます。