विशेषज्ञों के अनुसार वाइन भंडारण में गर्मी, प्रकाश और कंपन से सुरक्षा आवश्यक

विशेषज्ञों ने इस बात पर ज़ोर दिया है कि घर पर अनुचित भंडारण से वाइन की गुणवत्ता गंभीर रूप से प्रभावित होती है, जिसका मुख्य कारण गर्मी, प्रकाश और कंपन के संपर्क में आना है। ये बाहरी कारक रासायनिक संरचना को बदल सकते हैं और वाइन के स्वाद को स्थायी रूप से विकृत कर सकते हैं। शराब को संरक्षित रखने के लिए निरंतर और नियंत्रित वातावरण आवश्यक है, अन्यथा, वाइन का स्वाद अम्लीय, खट्टा या सपाट हो सकता है, जो खराब भंडारण का परिणाम होता है।

रेफ्रिजरेटर का ऊपरी हिस्सा सबसे खराब भंडारण स्थान बताया गया है, क्योंकि यहाँ लगातार बढ़ती गर्मी, तापमान में उतार-चढ़ाव, प्रकाश का संपर्क और मोटर का कंपन एक साथ मौजूद होते हैं, जो वाइन के लिए अत्यंत हानिकारक स्थिति है। इसके विपरीत, आदर्श वाइन भंडारण के लिए लगभग 11-14°C के बीच एक लगातार ठंडा तापमान बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि अत्यधिक गर्मी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करती है और स्वाद प्रोफाइल को बदल देती है। कुछ विशेषज्ञ दीर्घकालिक भंडारण के लिए 50-52°F (लगभग 10-11°C) को एक अच्छा संतुलन मानते हैं, जबकि अन्य 55°F (लगभग 13°C) को दीर्घकालिक संरक्षण के लिए उपयुक्त मानते हैं।

गैरेज विशेष रूप से अनुपयुक्त स्थान हैं क्योंकि वहाँ तापमान में अत्यधिक उतार-चढ़ाव होता है, जिससे विस्तार और संकुचन होता है, जो संभावित रूप से कॉर्क सील से समझौता कर सकता है। नमी का स्तर भी एक महत्वपूर्ण कारक है; आर्द्रता 50% से 70% के बीच होनी चाहिए ताकि कॉर्क नम रहें और ऑक्सीकरण को रोका जा सके, साथ ही फफूंदी के गठन से भी बचा जा सके। सीधी धूप और स्पीकर के पास रखना भी खतरे पैदा करते हैं। यूवी किरणें वाइन में मौजूद राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) और पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) जैसे अणुओं को प्रभावित करती हैं, जिससे वे दुर्गंधयुक्त सल्फर यौगिकों में बदल जाते हैं, इस घटना को 'लाइट स्ट्राइक' कहा जाता है।

एक स्पष्ट कांच की बोतल में रखी वाइन सीधी धूप के संपर्क में आने के लगभग 3 घंटे में खराब हो सकती है, जबकि हरी बोतल में यह प्रक्रिया लगभग 18 घंटे ले सकती है, जो कांच के रंग के महत्व को दर्शाता है। गहरे रंग की बोतलें, जैसे भूरे रंग की, यूवी किरणों के प्रति लगभग प्रतिरोधी होती हैं, जो बेहतर उम्र बढ़ने की सुरक्षा प्रदान करती हैं। तापमान के अलावा, कंपन भी वाइन के परिपक्वता के लिए महत्वपूर्ण तलछट (sediment) को बाधित करता है। अत्यधिक गर्मी से वाइन का रंग भूरा हो सकता है और स्वाद ऑक्सीकरण जैसा हो सकता है, जिससे फल का स्वाद कम ताज़ा और अधिक 'स्ट्यू जैसा' हो जाता है।

विशेषज्ञों का यह भी कहना है कि वाइन को क्षैतिज रूप से (हॉरिजॉन्टल) स्टोर करना चाहिए ताकि कॉर्क नम रहें और बोतल को सील रखने में मदद मिले। संक्षेप में, वाइन के स्वाद और दीर्घायु को बनाए रखने के लिए एक स्थिर, ठंडा, अंधेरा और कंपन-मुक्त वातावरण सर्वोपरि है, जो शराब के संरक्षण के लिए एक 'हिप्पोक्रेटिक शपथ' का अभ्यास करने जैसा है: जितना हो सके उतना कम नुकसान पहुँचाना।