Chuyên Gia Cảnh Báo Rủi Ro Lưu Trữ Rượu Vang Không Đúng Cách Tại Nhà

Các chuyên gia cảnh báo rằng việc bảo quản rượu vang trong môi trường gia đình không phù hợp có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến chất lượng tinh túy của rượu. Những yếu tố hủy hoại chính bao gồm nhiệt độ cao, ánh sáng và rung động cơ học, tất cả đều đẩy nhanh quá trình lão hóa và gây ra những biến đổi không mong muốn trong cấu trúc hương vị phức hợp của rượu.

Điều kiện lý tưởng để lưu trữ rượu vang, mô phỏng hầm rượu truyền thống, đòi hỏi nhiệt độ phải được duy trì ổn định trong khoảng 12 đến 15 độ C, với độ lệch không được vượt quá 2 độ C. Sự ổn định này rất quan trọng để thúc đẩy sự phát triển tannin và hương vị tinh tế. Ngược lại, các khu vực như nóc tủ lạnh gia đình bị xác định là nơi tồi tệ nhất để đặt chai rượu do sự kết hợp của nhiệt lượng tăng dần, chu kỳ thay đổi nhiệt độ liên tục, phơi nhiễm ánh sáng bên trong, và rung lắc mạnh mẽ từ động cơ máy nén.

Rung động liên tục, dù từ tủ lạnh hay các thiết bị âm thanh đặt gần, có thể làm xáo trộn cặn lắng tự nhiên trong chai, vốn là yếu tố quan trọng trong quá trình trưởng thành của rượu. Sự xáo trộn này có thể gây ra các phản ứng hóa học làm giảm axit tartaric và succinic, đồng thời tăng propanol, ảnh hưởng tiêu cực đến lượng este. Các khu vực như nhà để xe cũng cực kỳ không phù hợp do sự dao động nhiệt độ khắc nghiệt, gây ra hiện tượng giãn nở và co lại của chất lỏng, tạo áp lực lên nút bần và có nguy cơ làm hỏng độ kín, dẫn đến oxy hóa rượu.

Nhiệt độ quá cao, thường trên 20 độ C, khiến rượu bị "chín", làm bay hơi các mùi hương đặc trưng và biến đổi cấu trúc tannin. Ngược lại, nhiệt độ dưới 8 độ C có thể làm nút bần co rút, cho phép không khí lọt vào gây chua. Ánh sáng mặt trời trực tiếp là mối đe dọa lớn, vì tia cực tím (UV) phá hủy các hợp chất hữu cơ, làm hỏng mùi thơm và màu sắc thông qua hiện tượng "light strike". Đây là lý do hầu hết các chai rượu vang được chế tạo bằng thủy tinh màu sẫm để cung cấp khả năng bảo vệ khỏi bức xạ này.

Trong bối cảnh khí hậu nhiệt đới gió mùa tại Việt Nam, nơi nhiệt độ mùa hè thường xuyên đạt 30 độ C và độ ẩm không khí trung bình trên 80%, việc bảo quản rượu vang trong điều kiện tự nhiên càng trở nên thách thức. Điều này đòi hỏi các giải pháp công nghệ như tủ bảo quản rượu chuyên dụng để kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm, nhằm duy trì môi trường tối ưu tương tự như một hầm rượu thu nhỏ ngay tại nhà.