দীর্ঘকাল ধরে বিশ্বজুড়ে উজ্জ্বল সবুজ রঙের মাচা চায়ের এক বিশেষ উন্মাদনা ছিল। কিন্তু বর্তমানে মানুষের পছন্দ এখন আরামদায়ক ও মৃদু স্বাদের দিকে ঝুঁকছে। জাপানি ভাজা চা পাতা ও ডাঁটা দিয়ে তৈরি 'হোজিচা' এখন টোকিও থেকে নিউইয়র্ক—সব জায়গার ক্যাফেগুলোর তাক দখল করে নিচ্ছে। কিন্তু হঠাৎ কেন আমরা এই ক্যারামেল রঙের পানীয়টির প্রেমে পড়লাম?
এই জনপ্রিয়তার রহস্য লুকিয়ে আছে এর রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্যে। ভাজার সময় চা পাতাগুলো এক বিশেষ 'মায়ার বিক্রিয়ার' মধ্য দিয়ে যায়। এর ফলে সবুজ চায়ের চিরচেনা তিতা ও কষাভাব দূর হয়ে যায় এবং সেখানে বাদাম, কোকো আর সেঁকা রুটির মতো এক চমৎকার স্বাদ ও গন্ধ ফুটে ওঠে। এটি চা-টিকে ল্যাটের জন্য একটি উপযুক্ত উপাদানে পরিণত করে; দুধের সাথে মিশলেও এর স্বাদ হারিয়ে যায় না, বরং এক অনন্য মেলবন্ধন তৈরি করে যা অনেকটা ডেজার্ট কফির কথা মনে করিয়ে দেয়।
হোজিচার প্রধান আকর্ষণ হলো এতে ক্যাফেইনের পরিমাণ অত্যন্ত কম। প্রায় ২০০°C তাপমাত্রায় ভাজার ফলে এতে থাকা বেশিরভাগ ক্যাফেইন বাষ্পীভূত হয়ে যায়। ফলে আমরা এমন একটি পানীয় পাই যা অনিদ্রার ভয় ছাড়াই রাতের খাবারের সাথে নিশ্চিন্তে উপভোগ করা যায়। এই কারণেই বায়োহ্যাকার এবং ক্যাফেইনের প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের কাছে এটি অত্যন্ত প্রিয় হয়ে উঠেছে।
আপনি কি আপনার সকালের চনমনে ভাবকে বিকেলের এক প্রশান্তিময় আমেজের সাথে বদলে নিতে প্রস্তুত, যেখানে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের গুণাগুণও বজায় থাকবে?
স্থায়িত্ব বা সাসটেইনেবিলিটির বিচারে হোজিচা উৎপাদন পরিবেশবান্ধব পদ্ধতির এক অনন্য উদাহরণ। এটি তৈরিতে প্রায়ই কুকিচা (ডাঁটা) এবং বানচা (দেরিতে সংগ্রহ করা পাতা) ব্যবহার করা হয়। যা এক সময় নিম্নমানের কাঁচামাল হিসেবে বিবেচিত হতো, কেবল ভাজার গুনেই তা এখন প্রিমিয়াম মানের পণ্যে পরিণত হয়েছে। এটি চা বাগানগুলোর বর্জ্য কমাতে সাহায্য করার পাশাপাশি কৃষকদের আয়ও বৃদ্ধি করছে।
রন্ধনশিল্পে হোজিচা এখন 'নতুন চকোলেট' হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে। এটি এখন মুস, আইসক্রিম এমনকি মাংসের সসেও ব্যবহার করা হচ্ছে। এর ধোঁয়াটে সুগন্ধ খাবারে এমন এক গভীরতা যোগ করে যা সাধারণ মশলা দিয়ে তৈরি করা প্রায় অসম্ভব।
ভবিষ্যতে হোজিচা 'স্বাস্থ্যকর বিলাসিতা' (healthy indulgence) বা পুষ্টিকর মুখরোচক খাবারের এক বিশ্বজনীন মানদণ্ড হয়ে উঠতে পারে। এটি মাচাকে প্রতিস্থাপন করবে না ঠিকই, তবে এমন এক নতুন ক্ষেত্র তৈরি করবে যেখানে চায়ের উপকারিতার সাথে ভাজা দানার আমেজ মিলেমিশে একাকার হয়ে যাবে। সম্ভবত বর্তমানের অতিরিক্ত ব্যস্ত আধুনিক গ্রাহকদের ঠিক এই ধরণের একটি ঘরোয়া বা মাটির কাছাকাছি স্বাদের পানীয়েরই প্রয়োজন ছিল।
