倫敦名廚邁克·里德（Mike Reid）倡導一種獨特的烹飪哲學，將「時間」視為料理中不可或缺的關鍵要素，藉此復興對待食材的傳統尊重。他在倫敦開設的餐廳便是這一理念的具體實踐，將歷史悠久的食譜賦予現代的詮釋，例如他對豌豆湯的獨家改良。里德主廚特別關注那些需要極大耐心處理，卻能回饋以非凡風味深度的牛肉部位：牛腱（Shank）和牛尾（Oxtail）。這些部位往往被昂貴的牛排所掩蓋，但它們體現了核心原則：食材的真正價值，唯有透過長時間、細心呵護的烹製過程才能完全釋放。
牛肉作為最受歡迎的肉類之一，因其富含維生素 B 群、鐵和鋅等高營養價值而備受推崇。然而，里德主廚對於燉煮料理的哲學遠超越了單純遵循食譜的步驟。他積極提倡將扁豆、大麥和豆類等穀物融入燉肉中，以豐富其口感和營養成分。這種方法不僅能使菜餚更具飽足感，更重要的是，它創造出一個多層次的風味景觀，讓每種配料都能為整體的和諧貢獻力量。這種對濃郁風味的追求，與傳統的慢燉技藝不謀而合，例如在製作哈里薩辣醬燉肉時，肉品需經過數小時的慢火煨煮，讓香料徹底滲透到肉的纖維結構中。
為了達到理想的濃稠度與口感，里德主廚提供了一些行之有效的技巧。除了利用天然含澱粉的蔬菜來自然結合湯汁外，他建議在煎煮肉塊之前，先將牛肉裹上一層薄薄的麵粉。這個步驟能形成一層保護性的外殼，有效地鎖住肉汁，同時也有助於醬汁的增稠。如果需要快速完成收汁，則可以選擇使用玉米澱粉水溶液。烹飪專家指出，採用極慢的火候進行烹製，並且避免湯汁達到沸騰的狀態，能賦予牛肉額外的多汁度和軟嫩度，從廣義上來說，這可以被視為一種「低溫慢煮」（poaching）的形式。
在全球各地區的烹飪傳統中，每個地方都試圖為菜餚烙印上獨特的印記。里德主廚的方法則著重於對烹飪過程的尊重，以最大限度地發揮食材本身的潛力。這與其他美食研究者的努力相呼應，例如烏克蘭的學者們，他們致力於揭穿關於食材起源的迷思，回歸到如小米等本土食材的真實基礎。歸根結底，一位主廚的精湛技藝，在於他能夠將每一塊肉視為轉化的契機，而不僅僅是原材料。在這個過程中，耐心與對細節的專注，共同創造出與經過時間考驗的烹飪藝術原則產生共鳴的深刻體驗。