這道經典烤豬肉食譜以其簡約的烹調方式和豐富的風味，成為家庭餐桌上的溫馨象徵，體現了物盡其用的飲食哲學。
食材：
豬肉（約1.2-1.4公斤）或豬腹脇肉/豬肩肉（約1公斤）
番茄（3顆中型）或番茄汁（200毫升）
培根（250克，醃製或壓製過的）
馬鈴薯（2-3顆）
食用油（3湯匙，如葵花籽油或蔬菜油）
高湯或水（200毫升）
洋蔥（1顆）
胡蘿蔔（2根）
紅辣椒（1根）
青辣椒（1根）
大蒜（4瓣）
月桂葉（1片）
馬郁蘭（2-3枝）
迷迭香（2-3枝）
紅椒粉（1茶匙）
鹽和黑胡椒（適量）
準備步驟：
處理豬肉： 將豬肉清洗乾淨，擦乾水分，並依據份量劃上刀痕。若使用豬腹脇肉或豬肩肉，則將其切塊。
香煎豬肉： 在寬口鍋中加熱食用油，將豬肉塊煎至金黃色後取出備用。香煎能鎖住肉汁並帶來酥脆口感，是關鍵步驟。
炒香蔬菜： 在同一個鍋中，加入切碎的洋蔥炒至軟化，接著加入切塊的胡蘿蔔、辣椒和馬鈴薯，翻炒數分鐘。
加入番茄： 加入壓碎的番茄或番茄汁，燉煮幾分鐘直到多餘水分蒸發。番茄提供獨特的酸度和清新感，是這道菜的靈魂所在。
組合烘烤： 將煎好的豬肉放回鍋中，加入紅椒粉、鹽和黑胡椒調味，充分拌勻。
添加湯汁與培根： 倒入高湯，並加入培根，再次拌勻。在烤好後加入培根，能平衡油脂並增添風味層次。
烘烤： 將烤箱預熱至攝氏180度（華氏350度），烘烤約50分鐘，或直至豬肉熟透、蔬菜軟嫩。梅納反應在攝氏138至179度之間最為活躍，有助於產生誘人的色澤和風味。
最後點綴： 從烤箱取出後，撒上切碎的馬郁蘭即可上桌。
完美烤豬肉的秘訣：
香煎鎖汁： 煎至金黃色是關鍵步驟，能鎖住肉汁並帶來酥脆口感。
番茄增添風味： 番茄提供獨特的酸度和清新感，是這道菜的靈魂所在。
培根提味： 在烤好後加入培根，能平衡油脂並增添風味層次。
額外香料： 可依個人喜好加入大蒜或蒔蘿，以增添濃郁香氣。
變化口味：
加入蘑菇： 可添加150克切塊蘑菇，增添額外風味與口感。
加入蘋果： 加入50克蘋果，能使醬汁更濃郁，並帶來獨特的風味。
保存方式：
烤好的豬肉可在冰箱冷藏最多三天，需用保鮮膜或鋁箔紙緊密包裹。隔天食用時，風味會更加醇厚，因為食材的風味已充分融合。烹調後的「靜置」步驟也很重要，能讓肉的內部汁液重新分佈，使整體口感更加濕潤多汁。
無論是鍋煎或烘烤，這道菜都能呈現出誘人的香氣、軟嫩的口感，以及令人印象深刻的風味。這是一道能溫暖家庭、帶來共享喜悅的佳餚。在烹調過程中，梅納反應（Maillard reaction）扮演著關鍵角色，它是在高溫下，由蛋白質中的胺基酸與碳水化合物中的還原糖結合而產生的化學反應，賦予烤肉誘人的金黃色澤和複雜的風味化合物。為了最大化梅納反應的效果，確保豬肉表面乾燥並使用足夠的熱度是至關重要的。烹調後的「靜置」步驟也極為重要，能讓肉的內部汁液重新分佈，使整體口感更加濕潤多汁。