冷凍是保存食物的便捷方式，但某些食物會發生不良變化，影響其質地和品質。了解哪些食物應避免冷凍可以避免令人失望的結果。
綠葉蔬菜和香草
生的綠葉蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍，以及新鮮香草，如歐芹、香菜、羅勒、薄荷和蒔蘿，冷凍效果不佳。解凍後會變得糊狀並迅速氧化。但是，焯水或用油冷凍可以幫助保存它們，以便用於湯或冰沙。
高水分蔬菜
含水量高的蔬菜，如西紅柿、黃瓜和西瓜，解凍後會失去質地，變得柔軟且水分過多。雖然不適合新鮮食用，但可以用於醬汁或冰沙。
雞蛋
美國農業部建議不要將雞蛋帶殼冷凍。蛋黃會變得濃稠且呈糖漿狀，導致令人不快的稠度。最好將雞蛋打碎，分別冷凍蛋白和蛋黃。
軟起司
含水量高的軟起司，如義大利乳清乾酪或布里乾酪，冷凍後容易分離和失去質地。像帕爾馬乾酪或高達乾酪這樣的硬起司冷凍效果更好，但可能會變得易碎。
乳製品
由於可能發生分離，應避免冷凍酸奶油、蛋黃醬和茅屋起司等乳製品。牛奶或咖啡奶油可以冷凍，但可能會發生分離；建議在冰箱中解凍並充分混合。
油炸食品
油炸食品，如炸薯條，冷凍後無法恢復酥脆，應在油炸後立即食用。