隨著健康意識的提升，發酵食品在2025年已成為一股不可忽視的飲食潮流。這古老的食物轉化過程，透過有益菌的作用，將食材轉變為更易消化且富含益生菌的寶庫。這些益生菌不僅有助於腸道健康，更能強化免疫系統，甚至對心理健康產生正面影響。這股趨勢正引領著食品產業的創新，並促使消費者更加關注健康與永續的飲食習慣。
從全球市場來看，發酵食品產業正經歷顯著成長。預計到2025年，全球發酵食品市場規模將達到約1500億美元，並預計在未來幾年以約7%的複合年增長率持續擴張，至2033年有望達到2500億美元。 另一項預測顯示，2025年全球發酵食品和飲料市場規模為3182億美元，預計到2030年將達到4346億美元，複合年增長率為6.43%。 此外，植物性飲食的興起也為發酵食品開闢了更廣闊的市場空間，例如發酵植物性食品的市場預計將以每年12.3%的複合年增長率增長，至2031年達到1131億美元。 發酵植物性蛋白質市場預計在2025年達到36億美元，到2034年將達到91億美元，複合年增長率為9.8%。
在眾多發酵食品中，像是韓式泡菜（Kimchi）、康普茶（Kombucha）、天貝（Tempeh）、克菲爾（Kefir）、味噌（Miso）、優格（Yogurt）、酸黃瓜（Pickles）、納豆（Natto）和起司（Cheese）等，都因其獨特的風味和健康益處而受到青睞。 這些食品不僅能豐富腸道菌群的多樣性，促進消化，還能提供維生素K2和Omega-3脂肪酸等必需營養素。研究顯示，發酵食品中的益生菌和後生元（postbiotics）能有效抑制有害微生物，改善腸道屏障功能，並可能降低體內19種發炎蛋白的水平，這與糖尿病、關節炎和慢性壓力等疾病的改善有關。
發酵食品的影響力已超越傳統飲食範疇，延伸至美容和心理健康領域。研究指出，發酵食品中的益生菌有助於降低整體發炎反應，維持血清素的生產，甚至促進膠原蛋白生成，進而改善膚質、情緒和睡眠品質。 腸道健康與大腦之間的緊密聯繫（腸道-大腦軸線）已被證實，健康的腸道菌群能影響情緒和認知功能，有助於緩解焦慮和抑鬱症狀。 有研究發現，攝取益生菌約兩週後，負面情緒有所改善，這與抗憂鬱藥物開始作用的時間相當。
展望未來，發酵食品的創新將持續不斷。除了傳統的發酵品項，市場上將出現更多元的產品，例如發酵辣椒醬、發酵茶飲，以及將發酵技術應用於植物性料理，以提升其鮮味和複雜度。隨著消費者對健康、便利和永續性的追求日益增長，發酵食品無疑將在2025年及以後的飲食趨勢中扮演更重要的角色，成為連結傳統智慧與現代健康需求的關鍵橋樑。