科学证实：泡菜能显著降低代谢紊乱风险，康涅狄格大学研究人员如是说

康涅狄格大学（University of Connecticut）的专家们近期完成了一项对临床数据的最新分析，有力地证实了韩国传统发酵食品——泡菜（Kimchi）——对人体关键健康指标具有显著的积极作用。这种在亚洲被珍视了数百年的食物，如今正作为一种功能性超级食品，获得了全球科学界的认可，被认为有助于维持生命活力。

这项全面的综述汇集了九项研究的数据，这些研究涵盖了大约43,000名参与者，时间跨度从2011年到2023年。分析结果明确指出，定期食用发酵泡菜有助于减轻主要的代谢风险因素。

具体而言，与对照组相比，经常食用泡菜的受试者空腹血糖水平平均降低了1.93毫克/分升（mg/dL），甘油三酯浓度大约减少了29毫克/分升（mg/dL）。这些令人鼓舞的结果表明，通过膳食干预，可以潜在地降低患糖尿病、心脏病发作以及中风的风险。

更值得注意的是，研究还记录了血压的正常化。在将泡菜纳入日常饮食的参与者中，观察到收缩压下降了3.48毫米汞柱（mm рт. ст.），舒张压下降了2.68毫米汞柱（mm рт. ст.）。科学家们强调，考虑到泡菜本身较高的钠含量，这种通过饮食而非药物实现的改善尤其具有前景。研究人员推测，泡菜中含有的有益细菌和生物活性化合物抵消了盐分可能带来的负面影响。

泡菜功效的奥秘深藏于其发酵过程中形成的生物化学成分。在卷心菜和萝卜与香料一同成熟的过程中，乳酸菌得以产生。这些有益的微生物生成了益生菌，为肠道微生物群创造了一个有利的环境。现在看来，健康的肠道是整体健康福祉的基石。肠道健康的改善反过来又与增强免疫力、减少炎症反应密切相关，从而可能降低结直肠癌等疾病的风险。

全球营养学界越来越倾向于将泡菜视为一种积极维持身体内部平衡的工具，而不仅仅是餐桌上的配菜。富含此类发酵蔬菜的传统饮食与人口活跃寿命的延长存在相关性，这进一步凸显了泡菜作为浓缩营养素来源，支持身体高效运作的重要作用。