বৈজ্ঞানিক প্রমাণ: কিমচি বিপাকীয় রোগের ঝুঁকি কমায়, বলছেন গবেষকরা

ইউনিভার্সিটি অফ কানেকটিকাটের বিশেষজ্ঞরা সম্প্রতি ক্লিনিকাল ডেটা বিশ্লেষণ করে নিশ্চিত করেছেন যে ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান গাঁজানো খাবার—কিমচি—মানুষের স্বাস্থ্যের গুরুত্বপূর্ণ সূচকগুলির উপর উল্লেখযোগ্য ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এশিয়ায় যুগ যুগ ধরে সমাদৃত এই পণ্যটি এখন একটি কার্যকরী সুপারফুড হিসেবে বৈশ্বিক বৈজ্ঞানিক স্বীকৃতি পাচ্ছে, যা জীবনীশক্তি বজায় রাখতে সহায়তা করে।

২০১১ থেকে ২০২৩ সালের মধ্যে পরিচালিত প্রায় ৪৩,০০০ অংশগ্রহণকারীকে নিয়ে করা নয়টি গবেষণার একটি বিস্তৃত পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে নিয়মিত কিমচি সেবন বিপাকীয় ঝুঁকির মূল কারণগুলি কমাতে সাহায্য করে। বিশেষত, কিমচি সেবনকারীদের মধ্যে উপবাসকালীন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা গড়ে ১.৯৩ মিলিগ্রাম/ডিএল হ্রাস পেয়েছে এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের ঘনত্ব প্রায় ২৯ মিলিগ্রাম/ডিএল কমেছে নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায়। এই ফলাফলগুলি ডায়াবেটিস, সেইসাথে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমানোর ক্ষেত্রে এর সম্ভাবনার ইঙ্গিত দেয়।

আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, গবেষণায় রক্তচাপ স্বাভাবিক হওয়ার বিষয়টি নথিভুক্ত করা হয়েছে। খাদ্যতালিকায় কিমচি অন্তর্ভুক্ত করা অংশগ্রহণকারীদের সিস্টোলিক চাপ ৩.৪৮ মিমি এইচজি এবং ডায়াস্টোলিক চাপ ২.৬৮ মিমি এইচজি হ্রাস পেয়েছে। বিজ্ঞানীরা জোর দিয়ে বলেছেন যে এই উন্নতি, যা ওষুধ ছাড়াই শুধুমাত্র খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনের মাধ্যমে অর্জিত হয়েছে, তা অত্যন্ত আশাব্যঞ্জক—বিশেষত এই খাবারে সোডিয়ামের উচ্চ মাত্রা থাকা সত্ত্বেও। গবেষকদের ধারণা, কিমচির মধ্যে থাকা উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি লবণের নেতিবাচক প্রভাবকে প্রতিহত করে।

কিমচির কার্যকারিতার রহস্য লুকিয়ে আছে এর গাঁজন প্রক্রিয়ায় গঠিত জৈব-রাসায়নিক গঠনে। মশলা যোগ করে বাঁধাকপি এবং মূলা পরিপক্ক হওয়ার সময় ল্যাকটোব্যাসিলাস তৈরি হয়, যা প্রোবায়োটিক সরবরাহ করে। এই উপকারী অণুজীবগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে, যা এখন সামগ্রিক সুস্থতার ভিত্তিপ্রস্তর হিসেবে বিবেচিত।

অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি, ফলস্বরূপ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো এবং প্রদাহ হ্রাস করার সাথে যুক্ত, যা সম্ভবত কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকিও কমাতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি প্রমাণ করে যে কিমচি কেবল হজমেই সাহায্য করে না, বরং শরীরের অভ্যন্তরীণ প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকেও শক্তিশালী করে তোলে।

বিশ্বব্যাপী পুষ্টিবিদ সম্প্রদায় কিমচিকে কেবল একটি সাইড ডিশ হিসেবে নয়, বরং শরীরের অভ্যন্তরীণ ভারসাম্য বজায় রাখার একটি সক্রিয় হাতিয়ার হিসেবে দেখছে। এই ধরনের গাঁজানো সবজি সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী খাদ্যভ্যাসগুলি সক্রিয় জীবনকালের বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত, যা শরীরের উচ্চ কার্যকারিতা বজায় রাখতে কিমচির ভূমিকা এবং ঘন উপাদানগুলির উৎস হিসেবে এর গুরুত্বকে তুলে ধরে। ইউনিভার্সিটি অফ কানেকটিকাটের এই গবেষণাটি ভবিষ্যতে ফাংশনাল ফুড নিয়ে আরও গভীর অনুসন্ধানের পথ খুলে দিল এবং প্রাচীন ঐতিহ্যগুলির স্বাস্থ্য সুরক্ষায় শক্তিশালী ভূমিকা নিশ্চিত করল।