Các Đầu Bếp Nổi Tiếng Ủng Hộ Kỹ Thuật Ngâm Nước Muối Gà Tây Cho Bữa Tiệc Lễ Hội

Trong bối cảnh ẩm thực lễ hội, kỹ thuật ngâm nước muối (brining) gà tây đang được các chuyên gia ẩm thực danh tiếng hết lời ca ngợi như là phương pháp tối ưu để đảm bảo thịt gia cầm giữ được độ ẩm và tăng cường hương vị trước khi đưa vào lò nướng. Hai nhân vật có ảnh hưởng lớn trong giới ẩm thực, đầu bếp Wolfgang Puck và cây bút ẩm thực Nigella Lawson, đều kiên định ủng hộ phương pháp này như một bước thiết yếu để đạt được thành phẩm hoàn hảo.

Đầu bếp Wolfgang Puck, người nổi tiếng với các nhà hàng cao cấp, đề xuất ngâm gà tây trong dung dịch bao gồm rau củ, muối và các loại gia vị trong nhiều giờ liền. Ông nhấn mạnh việc tận dụng phần nước ngâm còn lại sau khi lấy gà ra để chế biến thành nước sốt thịt (gravy) tuyệt hảo, một chi tiết gia tăng giá trị cho món ăn. Song hành cùng Puck, bà Nigella Lawson, một biểu tượng ẩm thực Anh Quốc, lại có cách tiếp cận tinh tế hơn trong việc tạo hương thơm. Lawson ưa chuộng việc ngâm gà tây qua đêm, sử dụng các thành phần mang tính mùa vụ và ấm áp như cam, quế, và si-rô cây phong để tạo ra sự thẩm thấu hương vị sâu sắc vào từng thớ thịt. Việc sử dụng cam được cho là giúp da gà thơm hơn, khử mùi hôi tự nhiên, đồng thời tạo màu vàng đẹp mắt cho lớp da bên ngoài.

Kỹ thuật ngâm nước muối, dù là ngâm trong dung dịch lỏng hay xát muối khô, được hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp khuyến nghị để tăng cường độ ẩm và hương vị cho thịt gà tây, vốn là phần thịt ức dễ bị khô khi chế biến ở nhiệt độ cao. Một số chuyên gia áp dụng các phương pháp phức tạp hơn; ví dụ, bếp trưởng Justin Dain của Nhà hàng PINE tại Hanover, New Hampshire, từng áp dụng việc ngâm đùi gà tây trong mỡ vịt với cỏ xạ hương và lá nguyệt quế ở nhiệt độ 275 độ F trong 6 giờ để làm mềm thịt trước khi tách xương. Việc ngâm nước muối là một bước chuẩn bị quan trọng, giúp người nội trợ tại gia tối đa hóa độ ẩm và cá nhân hóa hương vị món ăn trước khi nướng.

Trong khi đó, đầu bếp Robert Danhi, một chuyên gia ẩm thực Mỹ có sự am hiểu sâu sắc về văn hóa ẩm thực Đông Nam Á, lại tập trung vào việc sử dụng thảo mộc và bơ. Ông đề xuất xoa bơ dưới da gà tây cùng với hỗn hợp rau mùi tây, hương thảo, cỏ xạ hương, và cây xô thơm băm nhỏ, sau đó nướng ở nhiệt độ 170 độ C, tính toán khoảng 25 phút cho mỗi kilôgam gà tây. Dù có nhiều phương pháp, từ ngâm nước muối đến phương pháp spatchcocking (loại bỏ xương sống để gà phẳng ra) được đầu bếp Judy Joo ưa chuộng vì giúp gà chín đều hơn, mục tiêu chung vẫn là đạt được lớp da vàng giòn và phần thịt bên trong mọng nước. Sự chuẩn bị kỹ lưỡng này phản ánh tầm quan trọng của gà tây trong các dịp lễ hội phương Tây, đặc biệt là Lễ Tạ Ơn, một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ khoảng năm 1620.