У 2025 році спостерігається значне зростання популярності ферментованих продуктів, що зумовлено їхнім винятковим впливом на здоров'я та зростаючою обізнаністю споживачів щодо здорового харчування.
Ферментація, процес, що передбачає використання корисних бактерій, перетворює продукти на легкозасвоювані джерела пробіотиків. Ці пробіотики позитивно впливають на мікрофлору кишківника, імунну систему та навіть психічне самопочуття. Дослідження показують, що ферментовані продукти можуть сприяти зниженню ризику хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання. Тренд охоплює появу нових інноваційних ферментованих продуктів та розширення асортименту.
Споживачі у Сполученому Королівстві все більше усвідомлюють переваги здорового та екологічно чистого харчування, що робить ферментовані продукти привабливим вибором. Згідно зі звітом, 78% респондентів вважають важливим купувати продукти з низьким впливом на довкілля, що узгоджується з екологічними перевагами ферментації.
Серед ключових ферментованих продуктів, що набирають обертів, виділяються кімчі, комбуча, темпе, кефір, місо, йогурт, квашені огірки та сир. Кожен з них пропонує унікальні переваги: від підтримки різноманіття мікробіому кишківника та полегшення травлення до забезпечення необхідними поживними речовинами, такими як вітамін К2 та омега-3 жирні кислоти. Кімчі, традиційна корейська страва з ферментованих овочів, багата на вітаміни А, В і С, а також містить корисні бактерії лактобацили, що може сприяти зниженню рівня холестерину та нормалізації рівня цукру в крові. Кефір, ферментований молочний напій, відомий своїми пробіотичними властивостями, що підтримують здоров'я кишківника та зміцнюють імунітет.
Зростання інтересу до ферментованих продуктів також пов'язане із загальним трендом на здорове харчування та усвідомленням важливості мікрофлори кишківника для загального самопочуття. Дослідження показують, що ферментовані продукти можуть покращувати настрій та зменшувати симптоми стресу та тривоги. Очікується, що ринок ферментованих інгредієнтів у Великій Британії досягне 2,74 мільярда фунтів стерлінгів у 2025 році, а до 2035 року зросте до 6,13 мільярда фунтів стерлінгів із середньорічним темпом зростання 8,4%. Це свідчить про стійкий інтерес до продуктів, що сприяють травленню та загальному оздоровленню.
Споживачі все частіше шукають продукти з натуральними, чистими етикетками, уникаючи надмірно оброблених формул. Ферментовані продукти, завдяки своїй природності та користі для здоров'я, ідеально відповідають цим вимогам. Вони не тільки збагачують раціон смаком та текстурою, але й пропонують шлях до покращення самопочуття, що робить їх невід'ємною частиною сучасного харчування.