Страва з хвоста бика Hyatt Regency Kinabalu увійшла до Книги рекордів Малайзії

Готель Hyatt Regency Kinabalu отримав національне визнання за свою фірмову страву — Ассам Педас з хвоста бика, яку офіційно занесено до Книги рекордів Малайзії. Цей кулінарний здобуток фіксує страву як «Найдовше подана фірмова страва в ресторанному закладі готелю», що охоплює період понад чотири десятиліття безперервної подачі. Ця страва є свідченням збереження кулінарної спадщини Сабаху, пропонуючи автентичний кисло-гострий бульйон, що ідеально доповнює ніжний хвіст бика.

Книга рекордів Малайзії, офіційний реєстратор надзвичайних досягнень у країні з моменту свого заснування у 1995 році, підтвердила цей статус. Ассам Педас з хвоста бика, асоційований з Кота-Кінабалу, прибережним містом Східної Малайзії, є варіацією традиційної індонезійської страви «Асам Педас», що означає «кислий і гострий». Хоча традиційно ця страва готується з рибою чи морепродуктами, версія з хвостом бика, вдосконалена в готелі, використовує яловичину як основний білок, що вимагає тривалого тушкування для досягнення необхідної м'якості.

Шеф-кухар Сапієє Ахмад Абдулла, який готував цю страву в кухні Hyatt приблизно 20 років, починаючи з 1970-х років, був ключовою фігурою у формуванні її легендарного статусу. Популярність страви була значною: колишній заступник прем'єр-міністра Тун Гафар Баба був відомий тим, що забирав її до національної столиці під час візитів до штату. Повідомляється, що серед шанувальників страви були також колишні прем'єр-міністри — Тун Др. Махатхір Мохаммад та Датук Сері Наджіб Разак.

Процес приготування Ассам Педас з хвоста бика вимагає майстерності у балансуванні смаків. Основні компоненти включають тамаринд для кислоти («Асам») та перець чилі для гостроти («Педас»), а також ароматичні інгредієнти, як-от лемонграс, галангал, кафір-лайм та цибуля. Для досягнення ідеальної консистенції хвіст бика тушкують у бульйоні тривалий час, іноді до 1,5 години, доки м'ясо не стане ніжним, після чого додають пасту з горіхів кукуй для загущення соусу. Шеф-кухар Сапієє пізніше поділився оригінальним рецептом із громадськістю, передавши навички синові, Зулхелмі, забезпечуючи продовження кулінарної традиції.

Наразі фірмова страва, яка коштує 78,00 ринггітів Малайзії для самовивозу, залишається в меню ресторану Tanjung Ria Kitchen готелю Hyatt Regency Kinabalu, подається з рисом, маринованими овочами та пападамом. Це визнання від Книги рекордів Малайзії підкреслює роль Hyatt Kinabalu, першого міжнародного готелю Сабаху, у формуванні гастрономічного ландшафту регіону з 1970-х років.