Британський шеф-кухар Том Батеман пропонує інноваційний метод приготування картопляного пюре, який полягає у запіканні неочищеної картоплі замість її варіння. Ця техніка спрямована на посилення смаку та досягнення більш насиченого результату.
Традиційно картоплю для пюре варять, але метод Батемана передбачає запікання цілої картоплі до м'якості, а потім її розминання з холодним вершковим маслом та молоком для отримання кремової текстури. Цей підхід дозволяє зберегти більше природних смаків та поживних речовин картоплі, оскільки уникнення варіння запобігає втраті водорозчинних вітамінів та мінералів. Дослідження показують, що запікання може концентрувати смаки та поживні речовини картоплі, а також надавати шкірці приємної хрусткості, зберігаючи при цьому високий вміст клітковини.
Шеф-кухар Том Батеман, відомий своїми кулінарними порадами у TikTok, описує цей метод як "чудово британський" та "розкішний". Він рекомендує використовувати картоплю сорту Маріс Пайпер, яка відома своєю пухкою текстурою та універсальністю. За словами Батемана, запікання картоплі значно посилює її смак порівняно з варінням. Цей метод також дозволяє уникнути проблеми надмірного поглинання води, що може зробити пюре занадто рідким, якщо використовувати занадто багато молока чи вершків.
Інші кухарі також застосовують подібні техніки, що свідчить про зростаючу тенденцію до інноваційних методів приготування картоплі для досягнення вищої якості смаку та текстури. Наприклад, деякі шеф-кухарі вважають запікання картоплі кращим за варіння, оскільки це дозволяє отримати більш насичений смак, який неможливо відтворити шляхом варіння. Крім того, запічена картопля може бути приготована заздалегідь і легко розігріта, що робить її зручною для великих заходів. Цей підхід до приготування картопляного пюре не тільки покращує смакові якості страви, але й пропонує більш глибоке розуміння взаємозв'язку між методом приготування та кінцевим результатом. Він підкреслює, як прості зміни у кулінарних процесах можуть призвести до значного покращення якості їжі, дозволяючи кожному кулінару розкрити потенціал інгредієнтів на новому рівні.